求助

蓝色雨点

各位美食版的大虾们，广式月饼烤好后回油是常温还是冷藏啊？

李李

肯定常温啊。

李李

刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
回油指的是：月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。
前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。

如荷

正打算做蛋黄月饼，翻了很多帖。回油：冷却后，室温密封放置，即可。
但如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。所以，不敢一下多做，先少做点。