【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道

与你相伴

制作步骤
1. 准备好主料：猪腿肉。

2. 准备好配料：马蹄、葱、姜。

3. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

4. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

5. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

6. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

7. 加入肥肉丁。

8. 剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）

9. 加入马蹄丁、葱姜末。

10. 稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）

11. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

12. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）

13. 依次做好所有的狮子头。

14. 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）

15. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

16. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）

17. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

夏小天

谢谢分享~~

夏小天

这个我喜欢
就是没有试过用马蹄放进去过~~

含英咀华

第一帖就是来看与版的狮子头。

与你相伴

含英咀华 发表于 2013-2-28 08:48
第一帖就是来看与版的狮子头。

感谢捧场

洁妮奶茶

这个我做过 肉糜中放鸡蛋皮的

夏小天

洁妮奶茶 发表于 2013-2-28 09:44
这个我做过 肉糜中放鸡蛋皮的

我是直接鸡蛋搅拌进去的，加点香干什么的~~

洁妮奶茶

夏小天 发表于 2013-2-28 09:52
我是直接鸡蛋搅拌进去的，加点香干什么的~~

鸡蛋皮是油煎的 味道完全不一样 肉糜粗和细也不一样的口感吧 夏大

夏小天

洁妮奶茶 发表于 2013-2-28 09:54
鸡蛋皮是油煎的 味道完全不一样 肉糜粗和细也不一样的口感吧 夏大

这个需要粗点的口感才好~~

陌上柳

夏小天 发表于 2013-2-28 09:58
这个需要粗点的口感才好~~

是个。不喜欢太细的口感，一点嚼劲也没有。