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[美食分享] 烧羊肉无膻味 你也能做到

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发表于 2013-1-4 13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

    昨天是小长假最后一天,可能是今年以来最冷的一天。这个时候,最温暖的莫过于一锅焖烧羊肉。近期羊肉价格不断上涨,市面上基本上都在30元一斤了。不过相比较外面动辄大几十块一锅的羊肉,家庭制作还是要划算一些。不过,要想做出来的羊肉味道鲜美而没有膻味,也需要一些小技巧。

    首先,羊肉烹饪之前先用清水浸泡,长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水,起到很好的去腥去膻作用。

    其次,要将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮,煮出的血腥浮沫一定要扔掉。

    其次,炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒,可以最大限度地激发出羊肉的鲜味,并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

    最后,可以放一些蔬菜作为辅料,胡萝卜,土豆、洋葱都是很合适的食材。     


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 楼主| 发表于 2013-1-4 13:33 | 显示全部楼层
  

    [每日菜谱]羊肉炖锅

    做法:1、将羊腿肉750克切块放入大盆中,清水浸泡2小时,需多次倒掉血水更换清水;锅内放入拍松的生姜、花椒粒,将羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净备用;

    2、3根胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下锅煸炒出香;

    3、将羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量开水,加几粒冰糖,大火煮开,转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头);

    4、另起一锅烧热,注入少许油,依次将胡萝卜、土豆,洋葱片下锅煸炒,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软,转大火将汤汁收浓即可。
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发表于 2013-1-4 14:15 | 显示全部楼层
多谢分享!
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发表于 2013-1-4 14:31 | 显示全部楼层
{:soso_e124:}
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发表于 2013-1-4 14:33 | 显示全部楼层
没口福啊,不喜欢吃羊肉
喜欢五香牛肉哈。
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发表于 2013-1-4 16:04 | 显示全部楼层
羊肉正当时
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发表于 2013-1-4 16:04 | 显示全部楼层
羊肉正当时
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发表于 2013-1-4 16:41 | 显示全部楼层
云版的美食贴总让人馋涎欲滴
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发表于 2013-1-4 19:45 | 显示全部楼层
与你相伴 发表于 2013-1-4 16:04
羊肉正当时

与版喜欢羊肉咯,急得连声说了[s:499]
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发表于 2013-1-4 20:26 | 显示全部楼层
呵呵。羊肉没这个味也没意思了。
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