烧羊肉无膻味 你也能做到

云天河

    昨天是小长假最后一天，可能是今年以来最冷的一天。这个时候，最温暖的莫过于一锅焖烧羊肉。近期羊肉价格不断上涨，市面上基本上都在30元一斤了。不过相比较外面动辄大几十块一锅的羊肉，家庭制作还是要划算一些。不过，要想做出来的羊肉味道鲜美而没有膻味，也需要一些小技巧。

    首先，羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。

    其次，要将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，煮出的血腥浮沫一定要扔掉。

    其次，炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜味，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。

    最后，可以放一些蔬菜作为辅料，胡萝卜，土豆、洋葱都是很合适的食材。     

云天河

  

    [每日菜谱]羊肉炖锅

    做法：1、将羊腿肉750克切块放入大盆中，清水浸泡2小时，需多次倒掉血水更换清水；锅内放入拍松的生姜、花椒粒，将羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净备用；

    2、3根胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下锅煸炒出香；

    3、将羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量开水，加几粒冰糖，大火煮开，转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）；

    4、另起一锅烧热，注入少许油，依次将胡萝卜、土豆，洋葱片下锅煸炒，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软，转大火将汤汁收浓即可。

冰云

多谢分享！

江苏江阴市

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放开那女孩

没口福啊，不喜欢吃羊肉
喜欢五香牛肉哈。

与你相伴

羊肉正当时

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羊肉正当时

雁夕

云版的美食贴总让人馋涎欲滴

如荷

与你相伴 发表于 2013-1-4 16:04
羊肉正当时

与版喜欢羊肉咯，急得连声说了[s:499]

落叶满

呵呵。羊肉没这个味也没意思了。