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[美食分享] 红酒腌的牛羊肉,炖出来味更好

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发表于 2012-12-13 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式


    这几年,越来越多的红酒进入中国市场。红酒除了饮用,还可以用于烹饪,不少西餐中的菜肴都可以看到红酒的影子。

    有一次在家里用黄瓜炒虾,没有料酒了,就放了一点红酒,最后出锅时香味真的跟以前不一样。不仅如此,做红烧菜的时候也可以在食材下锅之前,就多放点红酒来腌制,这样香味就可以充分渗透到菜里面。

    冬季是牛羊肉的消费旺季,除了涮肉和烤肉,牛羊肉还有一种做法就是炖,在炖之前,加入一些红酒腌制,很能提升肉的香味。

    事实上,比如红酒炖牛肉是一道欧洲市民经常做的菜,其最有名的产地是勃艮第,因为作为法国的一个省,这里以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”。需要提醒大家的是,做菜用的红酒不需要用什么好酒,就像我们做菜不会用高档白酒一样的道理。

   

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 楼主| 发表于 2012-12-13 08:09 | 显示全部楼层


    [每日菜谱]红酒香草烤羊小排

    原料:小羊肋排4根。

    腌肉料:红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。

    做法:1、将所有腌肉料混合均匀,把羊小排洗净沥干水分放入腌肉料中腌制4个小时以上。2、配菜洗净切小块备用;烤盘上事先抹一层橄榄油备用。3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上,旁边的配菜上面撒少许盐和黑胡椒同烤,烤箱200度烤20分钟左右(中途可取出,在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤)。

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 楼主| 发表于 2012-12-13 08:09 | 显示全部楼层
红酒香草烤羊小排
00.jpg
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发表于 2012-12-13 08:24 | 显示全部楼层
这个俺知道,红酒配红肉么{:soso_e113:}

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云天河 + 1

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发表于 2012-12-13 09:15 | 显示全部楼层
豪客来法式红酒牛排还是挺嫩的
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 楼主| 发表于 2012-12-13 09:39 | 显示全部楼层
天朝子民 发表于 2012-12-13 08:24
这个俺知道,红酒配红肉么

吃货
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发表于 2012-12-13 10:50 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2012-12-13 11:57 | 显示全部楼层
据说腌牛排用红酒加作料腌一下再烤也好吃,准备试试看。

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夏小天 + 1 这个可以有~~

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发表于 2012-12-13 17:13 | 显示全部楼层
说的都让我满嘴口水
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发表于 2012-12-13 22:43 | 显示全部楼层
匆匆过客123 发表于 2012-12-13 11:57
据说腌牛排用红酒加作料腌一下再烤也好吃,准备试试看。

[s:499]这个可以有~~
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