红酒腌的牛羊肉，炖出来味更好

云天河 · 发表于 2012-12-13 08:08

这几年，越来越多的红酒进入中国市场。红酒除了饮用，还可以用于烹饪，不少西餐中的菜肴都可以看到红酒的影子。

有一次在家里用黄瓜炒虾，没有料酒了，就放了一点红酒，最后出锅时香味真的跟以前不一样。不仅如此，做红烧菜的时候也可以在食材下锅之前，就多放点红酒来腌制，这样香味就可以充分渗透到菜里面。

冬季是牛羊肉的消费旺季，除了涮肉和烤肉，牛羊肉还有一种做法就是炖，在炖之前，加入一些红酒腌制，很能提升肉的香味。

事实上，比如红酒炖牛肉是一道欧洲市民经常做的菜，其最有名的产地是勃艮第，因为作为法国的一个省，这里以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”。需要提醒大家的是，做菜用的红酒不需要用什么好酒，就像我们做菜不会用高档白酒一样的道理。

云天河 · 发表于 2012-12-13 08:09

[每日菜谱]红酒香草烤羊小排

原料：小羊肋排4根。

腌肉料：红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。

做法：1、将所有腌肉料混合均匀，把羊小排洗净沥干水分放入腌肉料中腌制4个小时以上。2、配菜洗净切小块备用；烤盘上事先抹一层橄榄油备用。3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上，旁边的配菜上面撒少许盐和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分钟左右（中途可取出，在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤）。

云天河 · 发表于 2012-12-13 08:09

红酒香草烤羊小排

天朝子民 · 发表于 2012-12-13 08:24

这个俺知道，红酒配红肉么{:soso_e113:}

BH4TRY · 发表于 2012-12-13 09:15

豪客来法式红酒牛排还是挺嫩的

云天河 · 发表于 2012-12-13 09:39

天朝子民发表于 2012-12-13 08:24
这个俺知道，红酒配红肉么

吃货

与你相伴 · 发表于 2012-12-13 10:50

学习了

匆匆过客123 · 发表于 2012-12-13 11:57

据说腌牛排用红酒加作料腌一下再烤也好吃，准备试试看。

涵颖雪狐 · 发表于 2012-12-13 17:13

说的都让我满嘴口水

夏小天 · 发表于 2012-12-13 22:43

匆匆过客123 发表于 2012-12-13 11:57
据说腌牛排用红酒加作料腌一下再烤也好吃，准备试试看。

[s:499]这个可以有~~

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