腌制家常五香萝卜干

云天河

    材料：大萝卜5kg,精盐200g，五香粉15g，花椒面10g，辣椒面10g，味精10g

    做法：1、萝卜削去根须，洗净后切成手指头粗细的条，用100克盐拌匀腌渍一天后挤去水分摊开晾干2-3天，至含水量约为30%即成为半成品。
          2、干净锅中放开水，将半成品萝卜干放水中烫一下快速捞出以冲去表面浮尘，可保持口感脆嫩，用干布擦干多余水分。
          3、将萝卜干置容器中用余下精盐100克和各种作料拌匀，用力揉搓，至萝卜干吃透盐和味精即成。
          4、成品萝卜干可继续晾去多余水分，然后封存，随吃随取，切丁加香油拌匀。

     

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小贴士：

    腌渍好的萝卜干快速去除水分：用干净纱布袋装好扎口，用洗衣机甩干，可减少半成品晾晒时间。

    2.不爱吃辣的可不用辣椒面拌，五香萝卜干一样美味。

    3.不加作料的半成品萝卜干可根据自己的创意用来做成炒菜、烧菜，或者直接用油炒萝卜干，是具有地方风味的美味佳肴。

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五香萝卜干

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萝卜智慧



    入秋以来的菜市场，红皮、绿皮、白皮的大萝卜，泼辣辣地摆在摊位上，带点萝卜缨子，似一个个健康朴实的农家女孩。

    我经常会买几个萝卜当水果。本地出产那种头尖肚大的水果萝卜，水分多辣味少，洗干净咬一口嘎嘣脆，我晚上看书或者电视，切上几块吃着，再喝上一杯茶。俗话说“吃萝卜喝热茶，气得大夫满地爬”，这是因为萝卜性凉味甘、辛，具有通气行气、健胃消食、清热化痰、除燥生津等功能；茶则是中国的传统饮品，具有生津止咳、祛湿利尿、消食止泻、清心提神等功效。在寒冷的冬天这两样搭配吃，可以消除人体内因饮食肥腻积郁的“火气”，并有理气通畅的作用，使人神清气爽，因此无需就医，自然就“气得大夫满地爬了”。先辈的智慧和幽默，让我们看罢不禁莞尔。

    作为一款大众化的蔬菜，萝卜可以用于制作各种菜肴，炒、煮、炖、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。以前物资匮乏时期，各家各户除了储存大白菜之外，必不可少的另一项工作就是腌制各种咸菜，萝卜干是最普遍和受欢迎的一种。犹记得儿时的深秋季节，母亲将萝卜洗净切条，摊在高处晾晒，然后腌制成几种口味的萝卜干。虽然现在蔬菜品种很多，但母亲这个习惯一直保留下来，每年要买上百十斤萝卜，腌好后会叫我们回家拿。我每天早上熬上一锅米粥，把萝卜干切成小丁用香油拌了，一家人清粥馒头佐以萝卜干，筋道又有嚼头，麻辣鲜香，感觉到有浓浓的母爱包含在里面。

    小区里有巧手的阿姨，在花坛水泥台子上翻晒切好的萝卜条，我都会扭头看看，一种熟悉的感觉在心中升腾。这几天大门口有菜农开着三轮车卖自家种植的蔬菜，我驻足看着一堆还带着泥土的红皮萝卜，心念一动，何不自己动手腌制香辣萝卜干？吭哧吭哧拎着一袋子萝卜上楼，打电话问母亲要来了方子，一个人忙活开来，腌好后还要给母亲送去一些，让她也尝尝味道。

    比起那些外表鲜亮的各种水果，萝卜味道虽然寡淡，但它的清爽和素净，却是其他水果无法超越的。每天我还是保持啃萝卜的习惯，似乎在有意识地保持一颗类似萝卜的朴素而纯净的心灵。

夏小天

常州有的买的为~~

与你相伴

嗒嗒粥还是不错的

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制作起来方便，但要时间等待

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长江阿飞

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匆匆过客123

喜欢的，特别是那种晒在场上的红萝卜腌的。