猪肝

匆匆过客123

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

     猪肝的营养价值：
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

    猪肝适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

     猪肝食疗作用：
猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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    我很不喜欢吃猪肝，家里很少买这个东西，至少有四五年没有买了。前二天女儿提出要吃猪肝，我也不会炒，就百度了与大家一起学一下猪肝的营养和烧猪肝的注意事项。

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    今天买了一片，先水里浸了几小时，浸的时候加了点盐和醋。然后切成半大的块，开水里淖了一下后洗干净，主要是为了好切片。然后切片加盐酒姜生粉腌上15分钟。菜椒和胡萝卜油里爆炒一下盛起，再将腌好的猪肝下油锅炒到变色发白，多放点酒再炒，然后加糖加炒好的菜椒和胡萝卜稍微炒一下，就可以出锅了。

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以前烧猪肝，很讨厌切片，软软的怎么也弄不像，切得案板上都是泥答答的，现在淖一下水后切要好多了。猪肝下锅前腌了，炒的时候就不要放盐了。

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    每天女儿吃晚饭时要问桌上的每一个菜是谁烧的，然后表扬批评一下，我和孩子他爸是有则改之无则加勉，虚心接受，争取下次烧得更好以满足小吃货日益提高的要求。这次猪肝炒好了受到了女儿的表扬，女儿说好，我就像是考试得了100分暗暗高兴，所以把炒的过程拿出来和大家分享一下。
    照片想拍的时候已吃得差不多了。下次补吧，现在网上搜了一些供大家解解眼馋，反正总归是比我拍得好吧。

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    今天还买了几个鹌鹑鸟，我不喜欢吃这个鸟东西，洗洗也很恶心，可是没有办法女儿要吃只能动手，洗的时候女儿在一旁问：妈妈你怎么会弄这些东西的？我说，等你做了妈妈你就也会做了，女儿说，我才不做呢，如果今后我的小孩要吃就带他到饭店里吃或者到外婆家去吃。

女儿国

看楼主的图片，看上去不错个。
猪肝我一家都不喜欢，所以也不烧。

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大人我认为最好不要吃，小孩长身体，特别是现在近视眼多，吃一点有好处。

北极星

我也基本没买过生猪肝炒过，一般是不老神鸡里面买熟的吃。。

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    猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。
    竟然。。。。。。