上汤小笼包

匆匆过客123 · 发表于 2012-11-10 21:48

材料面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。

做法1、馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、制面：取面粉七成加开水适量烫熟（面要稍硬一些）摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。
3、包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。
出品指标
清香、鲜嫩、皮薄汤多。

北极星 · 发表于 2012-11-10 21:51

前排坐好。。。

匆匆过客123 · 发表于 2012-11-10 21:55

给星星上小笼，自己做的没有蟹黄的但是绝对卫生安全的小笼。（哈哈，还在理想计划中呢）

北极星 · 发表于 2012-11-10 21:57

匆匆过客123 发表于 2012-11-10 21:55
给星星上小笼，自己做的没有蟹黄的但是绝对卫生安全的小笼。（哈哈，还在理想计划中呢）

坐等吃。。。。[s:499]

风雨同行 · 发表于 2012-11-10 21:57

做做蛮盐气个挺烦

北极星 · 发表于 2012-11-10 21:59

风雨同行发表于 2012-11-10 21:57
做做蛮盐气个挺烦

菜包要好做点。。

匆匆过客123 · 发表于 2012-11-10 22:00

关健先要做皮冻

卡布基诺 · 发表于 2012-11-10 22:27

等，哪天做吆喝一声啊！我来帮忙拍照！

求智 · 发表于 2012-11-10 23:00

自家做，二皮难，一是皮冻、二是皮面。麻烦的。有筒便的吗？伟大的厨娘们！{:soso_e132:}

夏小天 · 发表于 2012-11-10 23:30

卡布基诺发表于 2012-11-10 22:27
等，哪天做吆喝一声啊！我来帮忙拍照！

好，你拍照，我帮忙鉴定为，并出鉴定证书~~[s:484]

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[美食DIY] 上汤小笼包

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