拌馅的窍门

云天河 · 发表于 2012-11-10 15:46

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。

馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。

如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱里一会，油脂一凝就稠了。

云天河 · 发表于 2012-11-10 15:46

来碗饺子

蟾桂 · 发表于 2012-11-10 15:51

我家不加水，直接加鸡蛋，这样肉还嫩

菲儿 · 发表于 2012-11-10 16:08

俺们家加水个..

与你相伴 · 发表于 2012-11-10 16:31

学习来啦

匆匆过客123 · 发表于 2012-11-10 16:44

蟾桂发表于 2012-11-10 15:51
我家不加水，直接加鸡蛋，这样肉还嫩

我也是为，怎么一样的做法？

小飞机 · 发表于 2012-11-10 17:16

不错

我弓于工 · 发表于 2012-11-10 19:02

刚拌好一份馅，加了一个鸡蛋

如荷 · 发表于 2012-11-10 19:36

馅还注水的啊？

匆匆过客123 · 发表于 2012-11-10 20:29

我弓于工发表于 2012-11-10 19:02
刚拌好一份馅，加了一个鸡蛋

明天吃小馄饨我？

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