秋日蔬菜什锦

云天河

    作者：周伶俐

    每年一入秋，我就跟人打赌：青豆和毛豆不是一回事。结果必然是我大获全胜。

    毛豆老了变成黄豆，青豆老了还是青的。它们土腥气相似，身形小而坚硬。青豆略大些，只这一季，有会持家的趁这几日剥出许多来，放冰箱，等到冬天价比肉贵的时候拿出来，摔散了下锅。家里有闲人的，现剥最好。豆衣连着两三豆，我用咸鸡爪子一同炒了，口感酥嫩，微甜。毛豆哪得这般滋味，只好等变了黄豆，磨了浆，又变出百般花样，才有得一拼。

    茭白，与青豆冲淡的气质何其相似，面皮上闪着微光，薄至几无。有人喜欢清炒，有人喜欢配些滴了生抽的肉丝。等过些时日，指甲一掐只留个钝印子，里面无疑生了黑点，就老了。

    藕从夏至秋，一如既往地好。可清炒可煨炖，前者选藕头，得其脆嫩；后者选粗长的，吃起来粉糯，又叫面藕。得闲时，花一个下午的时间，给面藕孔里塞糯米，用筷子抵紧，竹签扎了头，入糖入桂花蜜，煮开后焐一夜，早晨便有桂花糖藕吃。相声里有一个段子：有个老头一辈子好吃，老了老了只剩一颗牙，仍吃兴不减。有一次他一个人在家变着花样吃东西，不料塞了牙。一颗牙，还塞住了？问吃的什么——烀藕。

    秋风一起，扁豆随便找个篱笆，一路撵着，常常是头上还绽着一排淡紫花，叶下已藏着一球荚子，伸头探脑。豆荚分两种，一种通体碧绿，大而薄，宜切细丝与朝天椒炒。另一种浑身深绿至边缘处泛紫，厚墩墩的摸在手里像一片猪耳朵，也不白摸，在你手上留下一股类似昆虫身上才有的气味。这种厚实的，最宜烧肉。

    身材修长，秀了一夏天的豆角也饱满起来，把身子撑得鼓鼓囊囊，样子不好看了，却有人更喜爱。烀成灰绿色软塌塌时起锅，莫忘挑一筷猪油进去，拍几瓣蒜，吃到最后盘底只余老豆米，一下倒进碗里，拌饭。

    秋萝卜分青白两种。青的泼辣，白的水灵，如《青蛇》里两个人在断桥上一个护着许仙，一个欲取其性命，各有一种情意。青萝卜宜凉拌，脆爽，或与肉红烧，味道厚重。白萝卜只炖汤。烧开一锅排骨，冲去血沫，重入清水，炖得酥烂时，入切片白萝卜。女士连吃几次，就会有人追着问：最近搽了什么，脸色这样白净？

    还有一些，当不得下饭菜。比如花生，裹着泥就上市了，回家淘出几回浑水。口重的放点盐，撂一粒八角，煮出来控干水，另拍个黄瓜、剥两个松花蛋、煮半斤盐水虾，整齐的四小碟，下酒菜。有极嫩的，剥开不见仁只一汪水，可一下扔进嘴里。还有两样，酒也下不得。名字俊俏的红菱，剥开暗红硬壳，玉白粉糯的一团，水气氤氲。但多吃几个，感觉有些噎人，端起凉开水喝几口，便有些胀肚。

    另一种，学名芡实，小名鸡头米。外面一身刺，软猬甲一般，里面还套着铁布衫，不好惹，须费些手段才降得住。最后终于吃在嘴里，小小的一粒，有嚼头，如同世上所有的好滋味一样，微苦，还涩，等你快失望的时候，又有些甜。

    好滋味都是转瞬即逝的，所以要抓紧啊。莫等来年，只趁现在。

云天河

名词解释：

烀 hū 一种烹调方法。把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。

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蟾桂

咸鸡爪子{:soso_e122:}这是啥

云天河

蟾桂 发表于 2012-11-2 12:21
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鸡爪子腌一下