居家榨油全过程

云天河

先将花生仁烘烤一下。

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将处理好的花生仁放入榨油机。

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很快榨出了花生油。

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榨油剩下的碎渣。

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刚榨出的花生油还有些浑浊。

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  废渣做成的脱脂芝麻糊。

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自己榨油并不复杂。首先将花生仁烘烤一下，或者是用微波炉高火加热。然后将处理过的花生仁放入投料盒，将榨油机开机，十分钟左右，两斤花生仁就榨好了。不过这样榨出来的油看起来还有点浑浊，上面会漂浮一些花生的皮等渣滓。

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“一斤花生榨近四两油，精确下来，出油率在38%。”，目前市面上花生仁的价格在7元/斤上下，因此一斤油的材料成本约在18元左右。

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废渣再利用，做成脱脂芝麻糊

    一斤花生能出四两油，那就意味着榨一斤油将产生六两重的废渣。花生经过压榨后，会产生一些碎渣，猛一看还有点像燕麦。这些废渣怎么处理呢？扔掉吗？

    “当然不。”王涓是南京有名的美食达人，在西祠美食教学的板块人气很旺，在新浪的美食博客访问率也极高，这位心灵手巧的姑娘告诉记者，榨油剩下来的废渣完全可以变废为宝。她向记者展示了榨芝麻剩下的芝麻渣，竟然做成了脱脂的黑芝麻糊，不但味道鲜美，吃了还不会发胖呢。

    而榨花生油剩下来的花生碎，昨天被她用来和香菜一起凉拌，深受家人的喜欢。“剩下的花生渣，加上适量糖和盐，搅拌过后就能做成花生酱。因为榨油剩下的花生渣是脱过脂的，也可以做打米糊的原料，还可以煮粥，加在面团里烤面包或蛋糕都非常棒，原材上可是没有一点浪费哦。”

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这样的DIY油靠谱吗？

    专家：自榨油原料有保证，但容易有杂质

    这样自家榨出来的油究竟好不好呢？“从原材料的构成上来说，应该是不错的。家里采购的花生、芝麻什么的，应该都会比较新鲜，而且都是经过仔细挑选的。比如花生仁，如果其中有几颗发霉的，榨出来油就会含有黄曲霉素，对身体很不好。而一些小厂家出产的油，原材料是大规模采购，能难达到颗颗精选。”下关粮油市场的史主任对于这种方式觉得比较可行。

    一位食品工程博士则告诉记者，店里销售的油不管是压榨的还是浸取的，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。自家榨的油在食品技术上被称为“粗油”，里面会含有磷脂和游离脂肪酸等杂质，因此应尽量再进行过滤，否则烟点会比较低。也就是说，在做饭时，油烟会比较多，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对身体健康有一定的影响。