如何判断高筋低粉面粉

卡布基诺

   好久不做面包蛋糕，也就碰不到低粉高粉。今日要用点低粉，居然两个盒子里分别装的哪个粉都不晓得了。。。{:soso_e134:}

     曾记得，有一次高粉装不下，就和低粉的盒子换了下，但不清楚是否又换回来了。。。{:soso_e135:}

     怎么办，度娘来帮忙。{:soso_e120:}

    现把方法与大家一起分享，希望不要和马大哈的卡卡一样，总是这么傻乎傻乎{:soso_e106:}
   （经过观察和实验，高粉盒里确实装的是低粉{:soso_e128:}）

   教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。

     高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

     中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

    低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 　　

    再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

卡布基诺

{:soso__15936787469385947816_1:}卡卡坐在沙发上傻笑一会

北极星

卡布基诺 发表于 2012-9-13 18:25
卡卡坐在沙发上傻笑一会

应该是很帅地笑一会，，居然分清了这俩粉。。。[s:541]

卡布基诺

北极星 发表于 2012-9-13 18:29
应该是很帅地笑一会，，居然分清了这俩粉。。。

还没有用过这种笑法么  要来尝试一下了

无线网络

学习了 不错 简单的

匆匆过客123

现在不买低粉了，只有高的，做蛋糕加点生粉查查。

我弓于工

没用过高粉

李李

不拆袋子的

若雨三月

俺不懂啥是高粉  低粉

卡布基诺

今天如果低粉没找准，那月饼做出来估计和馒头一样胖乎乎咧{:soso_e113:}