芋头上市，煮食务必熟透

云天河 · 发表于 2012-9-5 08:11

本帖最后由云天河于 2012-9-5 08:11 编辑

秋季正是芋头采摘的季节。价格为2.5元/斤，一些超市则仅售1.98元/斤。

民间有句俗语，“吃上芋子包，包银包金包发财”，说的是一种经典的客家小吃——芋子包。芋子包就是将芋头捣成芋泥后，加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，内馅为瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、箩卜丝、葱白等。待皮薄滑嫩的芋子包出锅摆盘后，放入麻油、猪油等调料，立刻满屋香气四溢。

芋头又称芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，且腹胀气滞者不宜食用。芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。正如农谚所言：“番薯芋头半年粮”，芋头被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。

著名的甜点“桂花糖芋苗”，就是选用新鲜芋头，加上特质的桂花糖浆熬制而成。

生芋头有微毒，食时必须熟透，在处理的时候，芋汁容易引起局部皮肤过敏，主妇遇到这种情况，可用姜汁擦拭以解之。

云天河 · 发表于 2012-9-5 08:12

   芋头焖酱鸭

材料：鸭肉250g，芋头250g

配料：油，盐，青辣椒，干辣椒粉，生姜适量

做法：1.鸭腿用酱油、生抽、料酒煮一个小时后放凉，切小块。

      2.芋头放锅里蒸熟，剥皮。

      3.炒锅放油放入蒜头和辣椒粉爆香，随后放入生姜、鸭肉炒一会。

      4.放入芋头，之后放水一起焖煮。

      5.最后放入青辣椒调入盐、生抽出锅。

云天河 · 发表于 2012-9-5 08:12

芋头焖酱鸭

夏小天 · 发表于 2012-9-5 08:13

一好吃啊?

云天河 · 发表于 2012-9-5 08:14

夏小天发表于 2012-9-5 08:13
一好吃啊?

喜欢的人很喜欢，不喜欢鸭子那股味道的就就很不喜欢

秋天落叶 · 发表于 2012-9-5 11:58

我吃过芋头烧红烧肉，好吃的

小飞机 · 发表于 2012-9-5 19:13

在南京上学的时候常吃糖芋苗，江阴好像没看见有卖么

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[美食分享] 芋头上市，煮食务必熟透