夏季如何预防食物中毒

云天河

一是选择新鲜和安全的食品，尽量不生食动物源性食品；不食用野外拣拾的水产品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐败变质的食品和超过保质期的食品。

二是不购买食用来源不明的食品，慎用无标签和小摊贩食品，应关注超市和农贸市场每天快检合格产品公示，有选择地购买检验合格、检疫证齐全、正规基地生产的食品原料；买回的蔬菜要充分浸泡、反复流水清洗后烹调食用。

三是食品要充分加热煮透灭菌，尤其是动物性食品最易被微生物污染，要彻底烧熟煮透后再食用；现购熟卤制品应重新加热后方可食用；隔夜、隔顿食物尽量不食用。

四是食物现吃现做，婴幼儿食品更应如此；夏秋季，不要吃在室温下存放超过4小时的食品。

五是剩余食品应妥善冷藏存放，以免细菌污染、繁殖，但也不能让食品在冰箱内无限期保存，因在低温下有些微生物也能缓慢繁殖；存放的熟食在食前必须重新回锅加热。

六是保持厨房或食品加工场所卫生，制作和贮存食物要生熟分开；制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等炊具要洗烫干净，做好就吃；厨房设备、容器、抹布和餐饮用品要经常清洗和消毒。

七是食品加工者须保持个人卫生，加工食品前和每次操作间隙都须洗手，处理生鱼、肉、禽和上厕所后必须洗手才能处理其它食品；患有肠道及其它传染病和皮肤化浓性感染者，禁止从事食品加工、销售与餐饮服务。

八是消费者应养成良好卫生习惯，做到饭前、便后洗手；集体进餐要实行分菜制或用公筷；夏、秋季节和外出用餐时，吃海鲜和冷鲜食品，最好同时食用醋、蒜。

九是家中米面、干菜、水果等食品要妥善保存，严防发霉、腐烂变质和老鼠、苍蝇、蟑螂等叮咬污染。

十是要注意严格保管有毒有害物品，如消毒剂、灭鼠药等须远离食品存放，防止误用误食。

如果有人在进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或短期内在同一餐饮单位进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒，赶紧采取相应急救措施，同时向相关部门报告，通过对病人的进食、呕吐物、大小便、血进行检测，以便查明原因，及时对症治疗或善后处理。

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