【舌尖上的江阴】之六大传统美食pk

云天河

以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》热播，其中江苏就涉及了无锡扬州等5地上镜，同时浙江的年糕、冬笋、酿酒都是江南的风味。


第一篇：【舌尖上的江阴】之传统名菜大比拼

【腌笃鲜】【扎腻头】【油爆螃蜞螯】【走油肉】【面拖蟹】

腌笃鲜

    【腌笃鲜】

腌笃鲜，是一道地道的苏帮菜。冬季和春季味道最佳。新鲜春笋上市时，用年前腌制的咸肉一起煮一锅腌笃鲜，尝到的是春笋的鲜嫩美味，江阴人大爱！

制作过程：

1、将肉切成小方块，开水焯透洗净；

2、将咸肉、鲜肉、春笋放在砂锅内，加入鲜汤，旺火烧开；

3、加料酒、葱姜，用中小火笃至笋熟肉酥，再放入莴笋，用旺火收浓汤汁，原锅上桌。

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扎腻头

     【扎腻头】

豆渣做成小饼能干嘛？做扎腻头啊！申港街道的豆腐出名，扎腻头也深得人心。

步骤：将豆渣小饼与百叶丝、豆腐、小青菜、菌菇等一起煮一大锅，还可以加些虾调调鲜。

简单易学，只要豆渣小饼做出一锅美味！

美食故事：一碗“扎腻头”结下刘墉与江阴秀才师生情

    传说清朝乾隆年间，江阴县前街有一个姓钱的少年书生，父母早逝，家境十分贫寒，经常三餐全无着落。但他一心攻读诗书、勤奋学习的品行，受到了附近父老的赞赏，每天邻里们会送些粗茶淡饭给他，以各自的微薄力量帮助他度过十年寒窗。

　　这天傍晚天下大雨，钱姓书生在家将白天邻居送来的一碗虾米冬瓜块、一碗丝瓜鸡毛菜烧血汤、还有的昨天剩下的油豆腐、百叶丝、毛豆都放在一块煮，顺便又抓了一点后街阿婆的用豆渣打成的饼，加上调料煮了个“南京总督”，吃起来倒也是口感鲜美，清香扑鼻，书生甚是自得。

　　这时门外进来一个避雨的老者，书生看他又冷又累，就端了碗菜汤给老者驱寒，谁知老者喝了赞不绝口。临行时除了问了书生的姓名，带走了一篇文章外，还再三询问吃的汤名，书生看了碗里浮起的豆渣饼和带腻的汤水，顺口应了句“扎腻头”

　　一个月后是乡试之日，以优异成绩考了童生第三名，在团拜谢恩中他发现主试大人江苏学政刘墉（电视剧《宰相刘罗锅》中的刘罗锅）竟是那天避雨的老人，一碗“扎腻头”结下了师生情。于是这扎腻头名声大噪，它既当菜吃，又做主食，和汤稀了些还能做饮品，一直盛传至今，特别在农村，更成了酬宾的必上菜肴。

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螃蜞螯

      【油爆螃蜞螯】

      江阴位于长江边上，得天独厚长江边上的芦苇丛中，螃蜞特别多，把螯掰来做道下酒菜就成了江阴的一道名品美食“螃蜞螯”！

制作过程：

1、螃蜞螯用小刷子刷干净，去尖角

2、热油锅下葱姜蒜辣椒爆香，下螃蜞螯翻炒至色红

3、加酱油、少许盐和水煮开

4、加少许糖翻炒一会起锅即可。

小贴士:出锅的螃蜞螯先放一边，等汁水进去了才更入味更好吃

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走油肉

    【走油肉】
制作过程 ：　

     1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

　　2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

     美食故事：江阴走油肉

     清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。

     一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。

     白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。

    然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。

    简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

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   【面拖蟹】

　　盛夏时节，螃蟹虽经过一次次脱壳、长大;但是，其仍末到成熟、可食用之际。因此，急坏了因苦夏而嘴馋的江阴人。而这时，恰巧有一种体形比大闸蟹小一些、俗称“六月黄”的螃蟹正成熟。于是，江阴人便逼不及待地将它取来，烹制后尝个鲜。

　　他们将“六月黄”洗净、拦腰切断，将其两个切面沾上面粉;然后，放在热油锅中沾一下，促其封口。继而，将封口的螃蟹投入热锅中加入调料进行烹制。为了让一家人都能尝到螃蟹的鲜味，他们在螃蟹烧到半熟时加入一些薄薄的面浆和一种俗称“六月枯”的黄豆的嫩豆子烧熟;这样，一锅带面浆的螃蟹便算烹成了。

　　对于螃蟹的这种烹制方法，鉴于其拖带面浆的原故，人们将它称之谓：“面拖蟹”。“面拖蟹”成了一道广为江阴人喜爱的名菜。

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    【蟹黄包】

    三国时，蜀王刘备娶吴王孙权之妹孙尚香为妻。他们夫妻俩，相敬如宾。孙权之母——孙国太每天以江鲜、河鲜招待刘备，让出身燕赵之地的刘备一饱了口福。刘备对螃蟹情由独钟。孙尚香见状，想方设法制作以螃蟹为原料的菜肴来招待夫君。她将螃蟹蒸熟后，取其肉，再加上猪肉末、皮骨冻、制成馅，再包成包子，让刘备解馋。

　　刘备死后，信息传到镇江。孙尚香闻讯，痛哭不绝。当时，蜀、吴两国虽同处一江;但政治军事上却相互为敌。孙尚香将“蟹黄包”装上用芦叶制成的小船，随长江水漂流至大海，表示自己对刘备海枯石烂心不变。没想到：“蟹黄包”漂到鹅鼻嘴的江面上，再也不往下漂了，在江面上团团转，白茫茫一片。居住在江边的民众看到将它们捞了上来，拿回家蒸热后吃。包子味道鲜美无比，便摩仿着做了起来。这样，产生出了江阴第一代的“蟹黄包”。

云天河

图文均来自大澄网，一并感谢

乖宝

{:soso_e105:}口水啊。。。

自由的雨

都是最喜欢的

爱如茉莉

口水流一地啊