五代人手艺传承 谢氏马蹄酥入选“中国名点”

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5月7日记者从相关部门获悉，自去年年底将马蹄酥申报材料送至中国烹饪协会后，经近5个月的评定、筛选，谢禾丰马蹄酥从全国千余个传统糕点中脱颖而出，摘得“中国名点”的荣誉。这也是本次江阴唯一一个获该称号的糕点。

    “谢禾丰马蹄酥被中国烹饪协会评为中国名点，我觉得很骄傲，这项荣誉对发展江阴的传统糕点意义重大，让很多人把目光重新投回老土的糕点上。”昨天，年近五旬的谢氏马蹄酥第五代传人谢浩军自豪地介绍，他的手艺是从他爷爷的爷爷手里传下来的。从第一代同丰茶食行到谢禾丰食品厂，在五代人的坚守下，老字号终于获得全国认可。历经百余年，谢氏马蹄酥不变的是坚持手工制作，不断改进的是口味。从前江阴人喜欢“浓油赤酱”，马蹄酥口味又油又甜。经过几代改良，现在低油低糖，而加重核桃、枣泥等馅料的分量，吃起来更醇香清淡。

    由于是纯手工制作，谢禾丰马蹄酥一天大约做1000个，基本每天售罄。除了在南闸和南街设有两家专卖店外，他还与土特产、休闲食品店合作，定期提供马蹄酥，销量不俗。基本每隔一两天，他就接到补货电话。更有不少外地顾客，因吃过谢禾丰马蹄酥，按照包装袋上的号码打电话过来，要求快递一些过去。

    “不添加防腐剂，所以保质期有限，夏天只能保存7天至10天。”这是让谢浩军伤脑筋的地方，最近他在研究一种既健康又便于保存的方法。此外，如何包装马蹄酥，也是他最近的重点工作。“要在‘中国名点’上下功夫，让更多人知道江阴有名点。”他说。

    江阴烹饪协会负责人赵先生介绍，能获得中国烹饪协会颁发的“中国名点”，实属不易。不过，这不是块永久有效的金字招牌，它的有效期大约4年，比如此次评选后，有效期从2012年至2015年。这对谢禾丰马蹄酥更是一种激励和鞭策，鼓励和提醒它不能躺在功劳簿上而不知进取。

    马蹄酥创始于清高宗年间，距今已有200多年历史。曾有过低迷的时期，不过，近5年逐步复兴，名声渐响。无锡、常州等周边地区的人常常慕名而来。

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小时候最喜欢吃马蹄酥了

大碗茶

吃是蛮好吃的，就是太甜了。

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大碗茶 发表于 2012-5-12 10:13
吃是蛮好吃的，就是太甜了。

多吃多锻炼,进出平衡就好了