乌贼咋烧啊？

甲先

今天邻居从滨海带给我2斤乌贼，请教美食版的朋友，这咋烧啊？！

夏小天

食用功效
　　乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，  枪乌贼汉堡
具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 　　按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 　　乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群
　　适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用
注意事项
　　脾胃虚寒的人应少吃；　高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 　　患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 　　乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 　　墨鱼与茄子相克。

夏小天

食用方法
　　1．乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。 　　2．墨鱼仔分切小块，更宜入味。 　　3．乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
乌贼菜谱
　　乌贼乳酪卷　原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙 　　制作： 　　1．预热烤炉至180度 　　2．将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合 　　3．装入乌贼里，略洒点柠檬汁 　　4．用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样) 　　5．放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟 　　6．待凉5-10分，斜对切，排盘上桌[2] 　　乌贼墨鱼宽扁面 　　材料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量 　　做法： 　　1．将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。 　　2．用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。 　　3．加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。
椒盐乌贼
　　食材：乌贼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 　　做法： 　　1. 将乌贼与调味料拌匀。 　　2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼， 放入油中炸熟捞出。 　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。 　　特点：香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。 　　烹饪心得：乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
编辑本段药用价值
　　墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

夏小天

没有做过
所以摆渡了给你看看~

甲先

谢谢涛哥！ 想加分的 ，一加没分了，明儿个补！~

夏小天

甲先 发表于 2012-4-17 19:58
谢谢涛哥！ 想加分的 ，一加没分了，明儿个补！~

哈哈
客气到则~~

甲先

到不好意思了   礼还没送倒收上了！

再次感谢涛哥热情！

夏小天

甲先 发表于 2012-4-17 20:04
到不好意思了   礼还没送倒收上了！

再次感谢涛哥热情！

客气

要长来~~

与你相伴

这哥两客气个

甲先

呵呵    常来