过年时候吃熏鱼，还真是不错

云天河

熏鱼，这是我家过年吃的，一般会做熏鱼和另外一种鱼，或蒸或烧，除夕那天摆着看，不吃。

具体做法：
1、草鱼一条，越大越好，10斤左右，将鱼洗净沥干，去头去尾鳍，沿鱼脊骨横刀切成两半，穿孔吊绳放在背阴处花1天时间晾干





2、吹干后取一大盆整体将鱼肉抹盐尽量多抹几遍，粗盐、细盐均可，个人认为粗盐出来的味道更丰富，（也可同时放入少许花椒，视个人口味而定）10斤的鱼配约30克盐

3、简单腌制半天后，将鱼切成1-2公分厚的鱼片，加5毫升左右生抽酱油，并搅拌均匀，置阴凉通风处阴干，阴干时间视其表面水分而定，尽量不要水分太大。

云天河

取非转基因菜籽油1.5升左右，视自家锅的大小深浅而定，油温六成热后即可放入鱼片煎炸，一次不可放入太多，一般的锅一次4-5片即可，煎炸约6分钟后沥油捞出，颜色为金黄发酥为宜，只要不糊多炸一会也可以。

生姜切片，大葱切段，（此二者多些无妨）八角3个左右，冰糖约50g，盐少许，米醋少许，老抽或者红烧酱油约60毫升，熬制烫料，沸腾后，调至文火，放入煎炸好的鱼段，继续熬制，汤开后，可品尝汤料味道与色泽，根据口味添糖加盐，根据色泽加水加酱油。最后，熬制汤料适中时，出锅即食，或者冷却后食用均可

云天河

这是转帖，我也蛮喜欢熏鱼，给前辈们看看，大家一起学习学习

李李

取非转基因菜籽油1.5升    {:soso_e120:}

夏小天

恩，吃到了隔壁阿姨家做的~~

蟾桂

这个是油爆鱼，年前我也做的，一开始失败了，后来研制出兔氏炸鱼法，炸出的爆鱼灰常棒，味道比店里卖的强百倍

夏小天

蟾桂 发表于 2012-2-3 09:19
这个是油爆鱼，年前我也做的，一开始失败了，后来研制出兔氏炸鱼法，炸出的爆鱼灰常棒，味道比店里卖的强百 ...

好东西要分享个~~

卡布基诺

夏小天 发表于 2012-2-3 09:28 好东西要分享个~~

同意老大说的！

匆匆过客123

兔子介绍介绍兔氏炸鱼法

我才是阿飞

新年在姑父家吃了他自己做的这种鱼，很好吃，做了很多，就是没好意思打包