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【吉祥玉兔奶黄包】 （摘自薄灰的美食笔记） 奶黄包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉 1茶匙、糖 10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML
奶黄馅的原料：黄油 35克（没有就换色拉油）、鸡蛋 2个、澄粉 35克、奶粉 40克、牛奶（或水） 85克、糖 60克
奶黄包面皮制作：
1、准备材料。
2、用温水将酵母融化后加入面粉中。
3、再加入牛奶。
4、用筷子搅拌。
5、揉成光滑的面团。
6、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，内部组织呈蜂窝状就可以了。
7、发酵好的面团揉至排出内部气体。
8、均匀切成8等分待用。
奶黄馅制作：
9、油打散，分两次加糖，打至松发。
10、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
11-12、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
13、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
14、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
15、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
16、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。
17、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
18-19、将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口。
20、收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。
21、用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵。
22、冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火。（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。）
◎制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
◎蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香。
◎发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。
◎还可以做成小猪或小刺猬的形状，馅料可以包豆沙莲蓉等。
◎吃不完的放入冰箱里冷冻，吃时微波炉转一下即可。
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雷达卡
发表于 2011-9-5 19:00
组图打开中，请稍候......
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楼主
发表于 2011-9-5 19:11
