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[美食DIY] 闲散时光,优雅享受---摩卡方芝士蛋糕

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发表于 2011-8-1 12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
【摩卡方芝士蛋糕】(参考分量:边长为18CM的方形蛋糕一个或8寸圆形蛋糕一个)
配料:奶油奶酪(cream cheese)500克,原味酸奶100克,鸡蛋180克,细砂糖120克,黑巧克力120克,朗姆酒30克,低筋面粉10克,可可粉20克,速溶咖啡粉6克,水(或牛奶)100克
消化饼底:消化饼干200克,黄油90克
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,90-100分钟
制作过程:
1、准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。
2、先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。
4、用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。
5、分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。
6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。
7、面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。
8、再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。
9、黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化。
10、将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。
11、搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。
12、将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。
13、再次搅拌均匀。
14、取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具。
15、将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层,烤90-100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。
16、蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用。
TIPS:
1、选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。
3、将配方分量减半,可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。
4、如何将蛋糕切得整齐漂亮?点击这儿看看吧!
未命名1.jpg
发表于 2011-8-1 12:56 | 显示全部楼层
高手来了,我们快来围观![s:499]
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发表于 2011-8-1 13:46 | 显示全部楼层
很费工夫的蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-8-1 14:52 | 显示全部楼层

回 1楼(幽幽兰香) 的帖子

不是我做的,我看着好拿来给高手们看看的
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 楼主| 发表于 2011-8-1 14:52 | 显示全部楼层
有机会自己也要尝试着做一下
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发表于 2011-8-1 15:49 | 显示全部楼层

回 4楼(chengcaixia) 的帖子



很支持的说~~

到时候我来帮你评价好了~~[s:541][s:541]
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发表于 2011-8-1 20:16 | 显示全部楼层
这个我喜欢的为  [s:541]
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发表于 2011-8-1 22:16 | 显示全部楼层
卡卡估计能做得出来,排队等。
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发表于 2011-8-2 11:00 | 显示全部楼层
引用第7楼匆匆过客123于2011-08-01 22:16发表的  :
卡卡估计能做得出来,排队等。


你老是排队

受不了你的~~
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发表于 2011-8-2 12:16 | 显示全部楼层

回 8楼(夏小天) 的帖子

我们是遵守秩序的,不像你老是插队。
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