将辣味进行到底 川味豆豉鱼

诸葛亚亚

　　主料辅料:
　　我选择的是武昌鱼大约一斤上下,豆豉用的是瓶装的牛肉豆豉248克的用了大概半瓶,料酒我没用,用的醪糟,效果和料酒差不多,还有就是盐,红海椒,青海椒,姜。

　　烹制方法:
　　1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。
　　2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。
　　3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。
　　4.将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。
　　5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。
　　6.放锅蒸15分钟即可使用。

　　工艺关键:
　　1.海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。
　　2.盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。
　　3.蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。

　　风味特点:
　　色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

匆匆过客123

不知道武昌鱼是怎么样的，豆豉喜欢的，特别是辣的。

夏小天

就是我们的那扁鱼为！~