饼干篇

匆匆过客123 · 发表于 2011-7-24 09:51

刚买烤箱时，买了本跟着君之学烘焙的书，看着书里漂亮的西点，什么都想尝试，当然包括饼干，虽然我自己并不爱吃饼干。
我一般都是照君子的方子做的，做了以后才知道饼干就是高油高糖类食品，如果有想减肥的MM还是少吃为妙。
不过自己做的就是香。桃酥是最容易做的饼干，没有做过饼干的人不妨从这里起步。

【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

添翼虎 · 发表于 2011-7-24 09:55

怎一个巧字来形容

夏小天 · 发表于 2011-7-24 10:47

巧手葱~

北极星 · 发表于 2011-7-24 20:03

哈哈，还葱。。。[s:499]

北极星 · 发表于 2011-7-24 20:05

我按君之配方做的阿拉棒，粗犷吧。。。

夏小天 · 发表于 2011-7-24 20:06

这个是什么？
油条？

北极星 · 发表于 2011-7-24 20:06

牛奶小方块饼干

匆匆过客123 · 发表于 2011-7-25 17:16

星星真能干，你现在是100度热度的时候，我们等着看你的作品。

卡布基诺 · 发表于 2011-7-26 08:38

葱白

夏小天 · 发表于 2011-7-26 10:29

星星真能干。

还有剩的吗?[s:516][s:516]

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