九转大肠

诸葛亚亚

超级喜欢吃大肠的。但是每次总是红烧大肠、大蒜炒大肠什么的就没啥新花样来。今天偶然看到九转大肠——虽然这个名字俺没听过了啦，但是看成品，那是相当的啊，口水又哗哗了……





九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。 以上关于【九转大肠】的典故来至网络。
  
食材明细

材料：
熟猪大肠 500克

调料：
生抽酱油 1大勺
老抽酱油 1茶勺
醋 1大勺
绍酒 1大勺
清汤 适量
糖 2大勺
鸡精 适量
胡椒粉 1/2茶勺
肉桂粉 1/2茶勺
砂仁粉 少许（我家没这调料，俺没放）
花椒油 适量
葱姜蒜末 各1大勺
盐 1茶勺
植物油
香菜末 适量

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将熟大肠切成2CM长的段。 [/li][li]2
放入开水中焯一下，捞出沥干水分。[/li]

[li]3 [/li][li]锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。 [/li]

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锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。 [/li]

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倒入清汤。 [/li]6

加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。 [li]7

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。[/li][li]8
待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。 [/li]9
最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

若雨三月

大肠也是偶的最爱

风雨同行

大肠面[s:79]

诸葛亚亚

咦，做法显示不=出来。等会儿，我再搞一下

依旧老师

喜欢大肠的美女一般都很爽朗[s:541]

我弓于工

我喜欢红烧大肠，肠血汤[s:79]

蟾桂

啥时候也去弄副肠回来吃吃，不过那个弄干净比较烦

北极星

也喜欢吃大肠。。就是怕不干净。。[s:484]

夏小天

挖~~

肠洞头,最肥的那段,我喜欢,改天我做~~[s:541][s:541]

卡布基诺

以前红烧大肠是我的最爱  现在不吃咧[s:499]