酸菜鱼（怎样片鱼片）

诸葛亚亚

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。



片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。



注：
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。



原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；



4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。






看到觉得很不错，很详细，而且办法比我做的好～
我上次烧酸菜鱼，为了自己片鱼片，买了条刚杀好的黑鱼，结果从洗鱼到片好片，用了1个多小时！！！我老爸老妈说等我烧个饭都快饿死了。。。

夏小天

谢谢分享~~

诸葛亚亚

不客气～看到好的就应该大家一起分享嘛～ [s:498]

匆匆过客123

亚亚的父母生了个好女儿，要向亚亚父母取经了，是怎么教的。

壹品夫人

真诱人！谢谢分享。[s:516]

公主妈妈

让我也学学，我会烧，但是不会弄鱼片

疏影

原来鱼片是这样片出来的，学习了。[s:499]

我弓于工

感谢分享

诸葛亚亚

其实我从小被打倒大呢。。。[s:489]

我小时候特调皮，老干坏事，然后老被我老爸打PP，他经常说的一句话就是：是不是皮痒了？？

而且我老爸思想很开明，行为上却很保守，从小就教育我说，女孩子一定要留长发啦，要笑不露齿，要出得厅堂，入得厨房。。。我三年级就会搬个小板凳做菜了。。。（个子矮，够不着灶台）。。可怜。。。[s:516]

夏小天

恩，都一样的

我小时也是被家父老是进行棍棒教育的，

因为家里穷，所以穷人家的孩子早当家，从小就要自己做饭吃的。所以现在会做几个家里吃吃的菜了~