香甜美味——金砖过程照（转自瑶瑶妈的寨子）

菲儿

金砖，是个比较麻烦，要求比较高的一款面包，
首先它方子就是比较麻烦，多了一般面包没有的老面，
其次是它的制做过程麻烦，要经过几次的冰箱冷藏松弛折叠等，
最后也是最主要的，发酵，我正好是端午那天天气不热不冷，经室湿发酵一夜后才烤的。

所以说，金砖，不适合烘焙新手操作。

上方子吧，让有兴趣的朋友也可以去试试。

方子：(450吐司+1个长型烤碗)

高粉：300克
老面：100克
盐：5克
糖：40克
奶粉：20克（家里没奶粉，我没放）
1个蛋+奶：160克
黄油：25克
酵母：5克
裹入油：130克（我按瑶妈的方子用的光明黄油125克包装一块，不过，我的漏油了，所以下次要用片状黄油试试）

奶酪馅：
奶油奶酪：150克（卡夫牌的，麦德隆有的卖，有的方子里面金砖是不放奶酪的）
糖：30克
奶油奶酪软化加糖打均即可

老面做法:

高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:1小匙
奶粉:20克
黄油:30克

揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取

作法：
1、裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用.（如果太软要放冰箱冷藏）

2、除黄油外的所有材料揉成团后加黄油，再揉至面筋扩展阶段即可。（面包机揉面容易多了，手揉的话真的叫痛苦）
3、揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时.（主要是为了在擀的时候能够擀开）
4、松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小,将油放中间,左右往中间折接口捏紧.擀开三折后冷藏松弛半小时。

5、将松弛好的面擀开,进行第二次三折。（我做的在这步就悲剧了，黄油漏出来了。。以为这次的金砖就此以失败告终了，自己撒了干面，掩泪继续。。）
6、再次擀开，均匀抹上奶酪馅，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
7、将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份。
8、取三之二再切成三份，编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模，另外三分之一编好放椭圆型烤盘，或做其它的造型

9、最后发酵温度不能太高，否则油就化了。我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。（时间到了还没发好，一定要继续发）
10、烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。（我好像烤了不止四十分钟，吐司模是带盖子的，也看不到上色如何，就一直多烤了一会儿。）



以下是我做的图：
发酵结束，入烤箱烤。



烤箱焖五分钟出炉脱模


最后让排队等候生煎的饺子们露个脸

有时间的时候总是搞上一些个馅，和上一块面，包成各式的饺子，放在冰箱冷冻起来，哪天不想烧晚饭，或周日不想烧中饭就可以拿出来生煎搭上一碗杂粮粥切切。。味道还不错的。。

生机庄园

太牛了，自己动手，干净卫生，真不错~~~

雪孩子

麻烦个,还是买买吃吧.[s:499]

菲儿

引用第2楼雪孩子于2011-06-15 09:04发表的  :
麻烦个,还是买买吃吧.[s:499]

是挺麻烦的，但对烘焙发烧友来说，再麻烦的方子，也要亲自试了才叫爽，哪怕烤出来只是看看，自己吃不到。。

菲儿

引用第2楼雪孩子于2011-06-15 09:04发表的  :
麻烦个,还是买买吃吧.[s:499]

是挺麻烦的，但对烘焙发烧友来说，再麻烦的方子，也要亲自试了才叫爽，哪怕烤出来只是看看，自己吃不到。。

添翼虎

面食砖家！

我弓于工

高手

追风女女

[s:498]妞。。想吃面包啊。。。。[s:516]

欢乐行

高手，佩服[s:516]

菲儿

引用第7楼追风女女于2011-06-15 09:27发表的  :
[s:498]妞。。想吃面包啊。。。。[s:516]

下次再烤东西，叫你一下啊。。来拿就是了