做菜时注意的事项

只要简单 · 发表于 2011-3-20 16:10

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

飞翔的翅膀 · 发表于 2011-3-21 08:30

了解一下

卡布基诺 · 发表于 2011-3-21 14:55

谢谢提醒[s:543]

吞吞蜗牛 · 发表于 2011-3-22 09:05

炒蛋的那个挺实用~明早赶紧尝试下

飞翔的翅膀 · 发表于 2011-3-22 15:03

煮蛋好吃[s:499]

夏小天 · 发表于 2011-3-22 15:26

第一条：也不一定的
第三条：我只晓得多放点油，鸡蛋比较吃油。如果是大油锅的话，象棉花糖那种弄，就可以拉出蛋丝来
第六条：其实可以拿油盖上的，或者抹层上去，一样的效果。或者熟了后浇层熟油熬葱姜上去
第八条：没有试过，我喜欢吃倘黄的
第九条：我是用的料酒。先大火，差不多快干就小火，注意别粘锅底，随时翻一下就成

添翼虎 · 发表于 2011-3-22 15:28

谢谢分享，好评送上

阿凡达 · 发表于 2011-3-22 15:51

学习一下[s:499]

飞翔的翅膀 · 发表于 2011-3-22 16:10

经验之谈

匆匆过客123 · 发表于 2011-3-22 16:30

学习，实用

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[美食分享] 做菜时注意的事项