安徽盘丝饼

思峰 · 发表于 2010-10-30 19:39

　　所属地区：安徽小吃

　　工艺：烙焙法

　　安徽盘丝饼的制作材料：

　　面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

　　安徽盘丝饼的特色：

　　色泽金黄，麻香酥脆。

　　做安徽盘丝饼步骤：

　　1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

　　2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

　　3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。

　　安徽盘丝饼的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

　　2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；

　　3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。

风铃 · 发表于 2010-10-31 12:49

楼主自己会做？

梁小暖 · 发表于 2010-10-31 14:10

看着挺解馋的

乡下小仙 · 发表于 2010-10-31 14:36

小峰下次带几个让我们尝尝

风铃 · 发表于 2010-10-31 15:05

同意楼上！　

浮云游子 · 发表于 2010-10-31 19:45

不知道好吃不[s:397]

多多开心 · 发表于 2010-11-1 18:53

感觉像千层酥嘛

秋月无边 · 发表于 2010-11-3 10:59

口水中。。。

开开 · 发表于 2010-11-3 11:00

没吃过的，应该不错

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[综合类] 安徽盘丝饼