烘焙小记（7）

小悠

含英咀华 发表于 2012-10-24 10:16
想吃！

欢迎品尝:P

小悠

昨晚没来得及把制作过程贴上来，现在补上。
原料：
1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。

馅料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法：
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。

2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。

3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。

4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）

5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。

6、将油皮面团封口，包住油酥面团。

7、将面团擀成长方形。

8、从一头向中间折叠三分之一。

9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。

10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。

11、重复8、9步骤，第二次叠被子。

12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。

14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。

15、从大面片的三分之一处切开。

16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。

17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘。

18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。

夏小天

小悠 发表于 2012-10-24 15:25
昨晚没来得及把制作过程贴上来，现在补上。
原料：
1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

好,很好,非常好,越来越好~

匆匆过客123

做的比麦当劳的派还好，流口水了

夏小天

匆匆过客123 发表于 2012-10-24 17:55
做的比麦当劳的派还好，流口水了

我们一起流口水吧~

鸟语树香

这个时候看更饿了，口水啊

鸟语树香

香蕉的馅料还没说呢

楼兰陶瓷

小悠 发表于 2012-10-24 15:25
昨晚没来得及把制作过程贴上来，现在补上。
原料：
1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。

收藏起来:victory:

小悠

{:soso_e110:}忘记了，补上。
香蕉馅的做法：一只熟香蕉（表皮有黑点的为佳，熟透的香蕉做出来果味香）大概100左右，切成丁，10克葡萄干，10克白砂糖，加入35克水，、一起放在锅里加热，直至葡萄干变涨，加入5克玉米淀粉，汤汁变稠，关火。

小悠

派皮最好自己做，其实也很简单，就是反复叠被子，3次就可以，4次亦可。后来想偷懒，尝试了一次用现成的飞饼皮，做出来的派咬也咬不动，一点也不松脆。