木瓜做熟营养大减

孤枫 · 发表于 2011-7-14 14:26

榨汁生吃能杀菌与肉搭配助消化；“木瓜炖雪蛤”、“银耳炖木瓜”等菜经常出现在一些大饭店的菜单上。这些搭配看起来非常有营养，实际上却对木瓜中的维生素、木瓜蛋白酶和齐墩果酸等最有益的成分造成了很大的破坏。木瓜味道香甜，其中除了丰富的糖分外，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。其中，β胡萝卜素和维生素C的含量特别高，后者是苹果的20倍，它们是天然的抗氧化剂，能有效地预防感冒，并阻止致癌物质亚硝胺的合成。做熟了的木瓜中，β胡萝卜素、B族维生素和维生素C几乎全部被破坏了，起不到什么保健作用。

　　吃木瓜可以帮助消化、清理肠胃，靠的是木瓜蛋白酶的作用。这种蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大约是成熟后红木瓜的2倍，它可以消灭人体内某些细菌和蛔虫，但最怕高温加热。因此，煮熟的木瓜失去了杀菌和杀虫的效果。此外，木瓜中富含齐墩果酸，它具有护肝降酶、降血脂等功效，还能治疗急性细菌性痢疾，对伤寒、痢疾杆菌和金色葡萄球菌、癌细胞有较强的抑制作用。鲜木瓜煮熟后，这种成分的含量也会大大下降。

　　其实，木瓜的吃法有很多种，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。另外，木瓜可以搭配着肉类一起吃。因为木瓜蛋白酶是最好的蛋白质分解酶，可以帮助人体分解肉类蛋白质，助消化。如果不是为了吸收木瓜中的营养，也可以用它来炖肉，能将肉类的结缔组织分解，让肉变得更鲜嫩、软滑。不过，木瓜偏寒，胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易导致腹泻。

北极星 · 发表于 2011-7-14 21:21

不喜欢吃。。。[s:484]

不容易 · 发表于 2011-7-15 06:59

偶没有吃过

好山好水 · 发表于 2011-7-15 07:37

当水果吃为！我喜欢的！

我弓于工 · 发表于 2011-7-15 10:11

生吃

好山好水 · 发表于 2011-7-15 13:08

是的！生吃！

孤枫 · 发表于 2011-7-15 13:41

我自己没有买过，感觉那个“子”看着怪吓人的。

云中迈步 · 发表于 2011-7-15 15:03

感觉难吃。

不容易 · 发表于 2011-7-16 07:20

下次吃吃看[s:523]

好山好水 · 发表于 2011-7-18 15:35

其实，真的很好吃！

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