团年饭菜谱推荐

孤枫 · 发表于 2011-1-10 11:14

　过年，一家人聚在一起，团年饭是重头戏。如何去设计团年饭菜谱才好呢？下面中国吃网告诉你一些技巧，同时列举几个过年吉利的团年饭菜谱。

　　家宴设计起首应从选料开始，众所周知，“巧妇为难无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜品的，以是选料时要以鲜、活、净为规范。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状巨细、厚薄水平等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹饪，所说的“烹”即为加热，“调”便是调味。火候（火力的巨细）是烹饪的要害一环，调味是重要一关，所说的“五味和谐百味香”，投料的前后、几可能是不是恰到利益，直接决议菜品的好吃与否。最后对制品的粉饰、装饰便是起到锦上添花、“一语道破”的作用。

　　宴会的构成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等构成。根据各人口胃、习惯的差别，以设计差别的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽有可能不反复施用，口胃也尽有可能不要一样，这样才会让人感觉到全般宴会的丰厚，预示出主人的热情好客，武艺的精湛高超。下面向大家保举几个过年吉利家宴菜谱。

　　夫妻肺片

　　（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，插手清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒服老盐卤，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5钟头，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入盐卤250克，插手味素、辣子油、酱油、花椒面调成味汁。

　　（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　特点：建造精致，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　板栗烧鸡

　　（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗洁净，控干水分。

　　（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，插手酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

　　特点：鸡块、板栗烂熟，味道鲜香。

　　大鹏展翅（过年菜谱保举，过年除夕夜饭菜谱、菜单）

　　（1）鸡翅洗净沥干，插手作料拌匀码1钟头。

　　（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

　　（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

　　（4）将调味煮融，插手橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

　　特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满嘴。

　　开门吉利红（又名蓬荜生辉）

　　（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正当中一劈为二。

　　（2）将盐、味素均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上边，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

　　（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将切碎的葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

　　特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。

　　蜇丝拌黄瓜

　　原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

　　做法：

　　1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，掏出沥净水备用。

　　2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味素、香油、芥茉油拌匀即成。

　　椒麻红油鸡

　　（1）将土鸡剁块。

　　（2）辣子、花椒捣碎，食用油20克烧热后放入。

　　（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。

　　（4）鸡块入盆中，放入辣子、花椒、盐、食用油、味素搅拌。

　　特点：可口，增进食欲。

　　西芹百合

　　（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，祛除百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

　　（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。（3）加上调味品———盐、味素，起锅。

　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清风凉口。茄汁香芋卷

　　（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的矩形。

　　（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

　　特色：口感酸甜，清爽可口增进食欲。

　　川北凉粉

　　凉粉接纳优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或者用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜瓣儿泥、花椒面、味素和酱油等，再淋加颜颜色绯红的辣子油，即可食用。

　　特点：细嫩柔软，鲜美滑爽，香辣利口。风韵鱼海椒（做法略）

　　四海齐心（又名新喜火焰鸡）

　　（1）用刀把鸡一分为二。

　　（2）锅烧热，插手橄榄油，放入已经用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，插手大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

　　（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白蒲萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后掏出。

　　（4）从沙司中掏出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

　　（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上边浇上沙司并根据个人爱好放一些装饰，凡是是放些菜蔬。

　　特色：呈黄色，味香质嫩。

　　百口团圆

　　（1）大菘菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

　　（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

　　（3）另起油锅，放入姜片、大菘菜炒热。

　　（4）炒好的大菘菜及剩下材料、调味料排放于碗中，并插手适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

　　一帆风顺

　　将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味素和水拌炒一下，然后倒入小排骨用文火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的凤梨里，装盘即可。

　　特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风韵奇特。

　　枸杞煨鸡汤

　　（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。

　　（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，插手粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

　　特点：汤鲜肉美，益气补血。

　　鱼香大虾

　　（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，掏出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

　　（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味素、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

　　（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

　　（4）倒去锅中余油，下泡辣子，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

　　特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

　　鸡汁锅贴

　　（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后掏出姜汁；肉茸放盆内插手鸡汤使劲搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再插手姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

　　（2）将小麦磨成的粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成新月形的花边饺，将水饺整洁地放在平锅内，洒少数荤油和清水，置文火上，盖上锅盖，不断地转动平盘使其受热均匀，待锅中浮现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次荤油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

　　特点：闻名小吃，所说的鸡汁便是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

　　糯米排骨

　　糯米用温水泡半钟头沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、米醋、香油腌半钟头，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个山药蛋薯片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米插手排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。

　　特色：口感细腻，鲜香味美。

老月 · 发表于 2011-1-10 11:17

[s:393][s:393]我是等着吃的那种

眯老鼠 · 发表于 2011-1-10 11:54

差不多、呵呵呵！！！！

世博装饰 · 发表于 2011-1-10 13:40

哈哈哈，我也是！[s:397][s:398][s:398]

好山好水 · 发表于 2011-1-10 18:43

都是啊!那我肯定也是!

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