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[美食分享] 炒土豆丝时,别直接下锅!多这“这一步”土豆丝酸脆不粘锅

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发表于 2019-7-30 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
【炒土豆丝】
【制作食材】土豆、食盐、辣椒丝、蒜末,姜末,葱,鸡精、食用油
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜土豆,我们需要将其削皮并清洗干净,然后改刀成土豆丝,土豆丝的大小一定要切均匀,这样在煸炒的过程当中,可以让每一根土豆丝都受热均匀,在同一时间成熟,切好以后的土豆丝,需要放入到清水当中进行浸泡15分钟。(土豆丝放入到清水当中进行浸泡后,可以去除土豆身上多余的淀粉,这样炒出来的土豆丝就不会有发粘的现象,而且口感也会变得很爽脆)
2、土豆丝在浸泡好以后,我们还要对其进行焯水处理,这一步是非常重要的,决定了做出来的土豆丝口感是否好吃。很多人在做土豆丝的时候都将这一步给省略了,孰不知这一步是非常重要的,起锅烧水,往锅中加入小半锅的开水,等水烧开以后,将土豆丝放入到锅中进行焯水处理,大概两分钟左右,直到土豆丝断生后,就可以将其控干水分捞出,然后放入到凉水当中激一下,这样炒出来的土豆丝口感会特别脆嫩。
3、起锅烧油,往锅中加入少量的食用油,等到油温七成热的时候,将葱姜蒜放入锅中进行爆香,然后把准备好的土豆丝,放入锅中进行煸炒。记住一定要采用大火对土豆丝进行爆炒,再爆炒的过程中,往里面加入一小点的食盐,鸡精和香醋进行调味,等到快出锅的时候,往锅中加入准备好的辣椒丝,翻炒均匀就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、切好的土豆丝用清水浸泡。
2、浸泡好的土豆丝,进行焯水处理,断生即可。
3、土豆丝在煸炒的过程当中,用大火快速进行煸炒,能让土豆丝的口感更香脆。

发表于 2019-8-2 10:58 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2019-8-4 13:10 | 显示全部楼层
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