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[美食分享] 炖排骨汤,这样做才能汤鲜味美

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发表于 2019-5-8 10:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

排骨在买回来的时候,可以看见是红红的,血色特别浓,有的人就直接下锅焯水了,而高温也让排骨的肉快速收缩,血水还没出来完,而就煮熟了!导致排骨再怎么焯水都还是有点乌黑。其实排骨买回来还要多做这一步,记住这个小窍门,排骨会更白净。

那就是用温水泡排骨,排骨受热后,血水会跟着慢慢溢出,不一会儿,整盆水都变成了血红色,而排骨颜色也就更淡了,然后再冲洗,就会干净很多,这时只需要冷水下锅焯水,排骨会变得白净。



没有血水的排骨再炖锅里炖好后,汤是没有血块,而且味道非常鲜美,而排骨颜色白净,无肉腥味,看起来也更有食欲!

〔清炖玉米排骨汤〕:

〔主辅料〕:

精排骨2斤,玉米2个,白萝卜2斤,老姜一块,花椒少许,八角一个,盐适量

1、排骨用温水泡几分钟,入清水冲洗,加入料酒姜片几块,入锅焯水,捞起沥干。

2、玉米切成大小均匀的节,洗净。白萝卜去皮切成坨,老姜拍破。




3、锅内烧水,水开后放入排骨,玉米节,白萝卜块,老姜一块,花椒少许,八角一个,盖上锅盖,水开后捞去漂浮物,转中小火炖至萝卜熟烂,排骨脱骨。

4、排骨焯水前记得温水泡一泡,出去血水,多做这一步,排骨汤颜色会更白净!




〔翠儿小贴士〕:

排骨在做其他菜时也可以采取同类方法,血水少了,腥味也淡些,不仅颜色好看,味道也更鲜美!


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