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[美食分享] 地锅鸡,学会自己做,在家也能享美味

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发表于 2019-4-17 16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式


第一步:食材准备注意事项

需要一只当地散养的草鸡,实在没有也可以使用中等大小的红玉鸡,但是绝对不用养殖场几元一斤的肉食鸡。像红玉鸡在当地大约15元一斤左右,草鸡接近20元。



只有这样的鸡做出来才会细嫩爽口,肉质劲道,回味无穷,绝没有肉食鸡的散、柴的口感。

第二步:鸡块焯水处理

从农家买来草鸡,清理干净,去掉多余的部分,切成不太大的鸡块,在我们当地,因为草鸡本身不大,都爱切小块,会更加入味。锅内加水,倒入剁好的鸡块,焯水洗净控干水备用。





第三步:爆炒出香,煸炒鸡块

锅内加入一大勺植物油,加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒,翻炒出浓浓香味,放豆掰酱翻炒几下后加入鸡块,将鸡块煸炒至水分将干。





第四步:地锅炖鸡

等鸡块煸炒水分将干,加一勺老抽上色,再加一勺生抽、适量耗油、料酒,最后加入家乡的山泉水,水量没过鸡块,盖盖大火烧开,再用中火炖30分钟。



第五步:添加个性蔬菜

根据个人口味,加入一个土豆,或者几个板栗,青辣椒,根据锅内水量稍加点开水,加入适量食盐,继续中火直至鸡块、蔬菜熟透。

小贴士:这一步骤加水要加开水。
第六步:调味出锅

出锅前3分钟,加入鸡精、十三香,搅拌均匀,开盖稍炖几分钟,即可出锅享用了。



当然,各地有各地独特的做法,每个人的口味喜好也不尽相同,这一做法是老家的普遍做法,个人感觉很适合自己的口味,而且好吃不腻,百吃不厌。

这样做,不用再去和面加面皮,省了一道工序,节省时间,适合家庭自制。



发表于 2019-4-21 12:53 | 显示全部楼层
看着就饿了
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