菊芋的种植及开发利用

凡秘能

菊芋（Jerusalem artichoke），俗名洋姜，菊科，向日葵属，多年生草本植物。菊芋原产北美，经欧洲传入中国。其可食部分一般为块茎，鲜菊芋块茎中含水79.8%，碳水化合物16.6%，蛋白质1%，粗纤维16.6%，灰分2.8%及一定量的维生素，其中碳水化合物的78%为菊粉（Inulin）。目前菊粉主要作为一种功能性食品配料而广泛使用。
菊芋适应性强，可在贫瘠土地上种植，耐寒、耐旱、种植简易，一次播种多次收获，亩产达到2000-3000kg，因而分布广，在中国南北各地均有栽培。菊芋是一种极具开发潜力的半野生资源。但目前我国在初级加工方面，菊芋基本上只是用于腌制咸菜；在深加工方面，自20世纪90年代以来，已有针对菊粉、高果糖浆、低聚果糖以及乙醇等发酵制品的研究及产业化生产。在玉米等粮食资源日渐匮乏、使用受限的情况下，菊芋作为新资源植物已在国内果聚糖行业得到大规模推广应用。
1.菊芋的种植
在全国各地均有零散种植，利用菊芋耐寒、耐旱、繁殖能力强、产量高等特点，在西北地区已得到大规模种植，用于果聚糖行业的生产。
2.菊芋加工
随着人们对菊芋资源认识的深入，加工方式趋向多样化，从单纯的腌制块茎使用到功能性食品配料菊芋粉、菊粉、低聚果糖、果糖类、以及发酵原料开发，显著提升了其附加值，本文主要介绍菊芋在菊粉和低聚果糖方面的加工。
2.1菊粉
菊粉，又称菊糖，是一种天然果聚糖。在水中溶解度达到干物质的30%，可形成高度稳定的分散性颗粒胶体，提供食品独特的质构，是一种天然的脂肪或糖的替代物和质量改良剂。
2.2低聚果糖
低聚果糖是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。工业生产低聚果糖的方法是以菊芋为原料提取菊粉，再经菊粉内切酶水解而制得低聚果糖。
3.发展趋势
菊芋作为一种重要的资源性植物，可在我国广阔的未经开发利用的荒漠、滩涂、盐碱地等广泛种植。随着国内粮食作物的使用受限、糖质资源的匮乏，菊芋作为工业原料部分替代玉米淀粉可缓解粮食深加工行业原料来源不足的难题，菊芋的种植不存在与民争粮、争地问题，符合国家产业发展政策。此外，随着对其下游产品安全性、功能性的评估，菊芋将会在功能性食品领域占据重要位置。