2018年大滇制茶日记之13 古六山，棋到中局

大滇君子

2018年的大树茶，终于开始正式启动，你没有看错，大树茶终于开始了。之前的少量样品，仅仅只是样品而已；而大滇，又将依据茶山新的形势而做出选择。

麻黑茶是大滇十年来一直在做的茶，而且，每年都有量，春茶秋茶都在做。

在2008年前后，易武茶的典型代表就是麻黑。而随着瑶寨茶的崛起，麻黑似乎没落；矮化老树茶似乎成了过街老鼠，人人喊打；做麻黑茶，似乎变成了一件丢人的事了。

我应该是业界最早提出麻黑茶焦糖香的人，这是我记忆里的麻黑基本味；然而，这个基本味后来越来越难以寻找，只在少数高级货里才有明确的味道。

世间万物，起起伏伏。从2017年起，我感觉到麻黑茶的崛起，这个崛起，首先是从茶树的放养和不修剪开始的。记忆里在2013年左右，每年的2月底3月初，就开始有了麻黑的毛茶了；矮化茶树，修剪是普遍现象。而到了2017年，麻黑的古树茶基本在3月底开始采摘；2018年，这个时间推迟到了4月初才开始大量采摘；采茶时间清晰地反应了这一变化。更长的生长时间，未修剪，直立生长，产量下降带来了明显的品质提高。

  于是，在2018年4月4日，我们把天门山小树、易武某地荒山茶、麻黑矮化老树、麻黑多家村民混合茶和麻黑高杆放在一起PK，得出了明显的结论：湖南代理阿坤，认为矮化老树厚润俱佳，最为喜爱；混合茶叶已经很不错；高杆则较为讨喜，但价格会是个问题，3000多4000的报价显然是不可接受的。无锡滇粉容中也表示极为认可麻黑矮化老树的口感以及性价比，然而，最喜欢的是荒山茶，来自薄荷塘附近茶山的荒山茶是易武客栈最近两天的明星。几百元的价位之下，入住客人无不喜爱，并起名小清新。容老甚至建议用作开业纪念饼，曲靖代理小李也对麻黑品质的复苏表示认可。

今年，大滇易武初制所汇集了四十余人，采制数十种茶，有人满为患的感觉。日加工鲜叶均在1吨以上，明显的特点是小树茶收购比例大幅提升，并获得了更多同行的认可和购买。然而，当我们反过来用这些当红小树茶来PK老牌的麻黑、大漆树、一扇磨等的时候，或许这些成名已久的老将会给你意外的惊喜：开始几泡的鲜香的确是这些当红小树茶更加引人注意，阿坤称惊艳！惊艳之后，老江湖开始发力，内力浑厚，绵延不绝。

大滇制茶，走市场路线的同时，也将绵延传承。麻黑、大漆树作为大滇历史上制作时间最久的产品，从未断档，今年仍将继续，在其他茶区一片涨声之中，麻黑就是理想的价值洼地。

一扇磨和香椿林，作为仅次于顶级茶区的产品，2018年我们仍然保持关注，易武茶区的价格普遍上升是事实，然而，我们设立了基本的价格红线：如果这个价格客户不接受，砸在我手里，我是否会毫无压力？作为一个成熟的茶商，我非常认可这一茶区的品质，树大、生态环境好，然而，再如同数年前我们以吨为单位收茶，将是不可想象的。

蛮砖地区作为大滇号数百亩基地所在地，瓦竜是蛮砖地区最好的茶区，我们拥有大树茶和小树茶基地；而曼迁基地里，仅有少数大树茶，超过90%是小树，这使得我们这一茶区的制作以自有基地为主；然而，我们依然在这一茶区发现了更具性价比的一些资源，可以分享给大家。

倚邦方向，可能是今年大滇发力较大的地方，大黑树林、倚邦猫耳朵，是当红产品。在去年的调研中，我们意外发现麻栗树的茶或许才是倚邦真正的价值所在，拥有不逊于顶级茶的滋味；然后，就有了今年的这个茶的制作。

古六大茶山中的莽枝和革登，我们仍然维持制作，继续传承和优化。而大滇最近数年来发力的攸乐山龙帕地区，渐渐有放弃的想法。过去五六年来，我们已经制作近百吨，而随着价格的上升，或许，这些茶不能再给我重仓的理由。亚诺寨子独特的承包方式固然利于大量收茶和价格控制，然而，数十户人家全年数十吨的产量，也让从不在茶山欠钱的大滇号现金流颇有压力。而基于我对现金流的高度警惕，一旦现金流为负，这个地区就快到了停产的边缘。面子不重要，活着才是最重要的。这是我今年叫停很多产区收茶的理由。

今年易武茶区能让我兴奋的亮点不多，国有林的品质和价格都高，珍稀的产品自然有其价值。天门山的崛起，让我给了一个判断，近期最有可能挑战薄荷塘的茶区就是天门山了，这个政治敏感性必须有；而未来的方向，一定是在瓦竜。瓦竜拥有不逊于薄荷塘、湾弓、白茶园等地的生态环境，然而，大树之多之大，是刮风寨、丁家寨、薄荷塘、同庆河等地所不能比拟的，唯一的欠缺是：工艺仍需调整和探索，才能淋漓尽致地表现出其优势。最大的惊喜来自一款荒山茶。而这个茶，将伴随着我较长的时间来研究和分析。

各个基地情况：麻黑、高山、蛮砖方向的基地在3月底已经陆续开始，我们在困鹿山的基地，邦东基地、景迈基地采摘从4月1日开始，同时在当地进行第一批单株的采摘，瓦竜基地4月3日开采小树茶，新班章基地在4月6日开采。面对今年风云变幻的茶价，自有基地无疑是定心丸。三大茶区三个团队近百人，协同工作，大滇十余年的成就，让我较往年轻松许多。基于基地原料，无需考虑太多成本，许多产品的创意喷涌而出。

目前茶区的形势，不幸在我预料之中。较为庆幸的是，截止目前，茶区依然没有连续降雨，茶质依然能够维持。古六山，已到中局，该确定都已经确定，是我离去的时间了。下一站，冰岛、昔归！

        大滇飞扬于2018年4月5日凌晨