2017年大滇制茶日记之16 一半是海水，一半是太阳

大滇君子

关于2017年的普洱茶春茶，是顶级茶的疯狂之年，却是许多茶的悲剧；

从2017年起，普洱茶行业分成了顶级茶和其他茶两个类型。

用来喝的顶级茶，供不应求，价格直奔每公斤万元以上级别；

用来藏的其他茶，供过于求，价格没有了太多意义。

恍然之间，普洱茶的标准已经转型为现喝型。所谓顶级茶，价格过万，无非就是现喝好喝而已。

今年见识了一些香甜可口、无苦无涩的顶级好茶，每公斤数万。制茶人展示了“祖传”的制作工艺，足够的摊晾（萎凋）时间，杀青后入簸箕，快速抖动簸箕十多分钟，让热茶摩擦簸箕，增加其发酵；然后是揉茶理条，如法炮制。据说这个工艺是古代老人制作流传，失传数十年，后寻觅了百岁老人所得。成品汤厚而有蜜香，不苦不涩；现喝确实不错。

好吧，普洱茶这样的分级是好事，把现喝和藏茶整件事分开，对市场有极大好处。普洱茶这些年被诟病的就是存货越来越多，不谈茶质好坏，只谈陈期多少年，却忘了，烂茶存放一万年也是烂茶。

顶级茶的疯狂之下，我们需要坚持自己的本心，找回真正普洱茶的要义。我仍然坚持制作那些看起来不起眼的好茶，比如：南糯、苦竹山、忙肺、麻黑、一扇磨、香椿林、蛮砖、倚邦等等，这些仅次于顶级茶的存在，现在是被大大的忽略了。而这个忽略，就是为专业的藏茶人准备的机会。毕竟，一件事大家都已经看好的情况下去做，多半结果是悲剧。

我们寻找来自古六大和新六大茶山的中坚产品，并关注各地区的龙头品种，镇沅县之千家寨、永德之忙肺、镇康之马鞍山、景谷之苦竹山、宁洱之困鹿山，用最耐心的工艺，让他们陈化，静静等待他们的涅槃。

时间是最好的发酵师，一饼陈化十年的优质茶，与现在就喝完的顶级茶，孰优孰劣？普洱茶近年的飞速发展，的确让很多顶级茶立刻就消费完毕，成为绿茶的替代品，这也无可厚非。

或许，这个产业会完成另外一种演化：顶级茶把绿茶替代掉，次一级的茶陈化为优质普洱茶，再次一点的茶加工为黑茶、白茶，最差的茶作为茶坯变成花茶和很多绿茶配料？

2017年春天，发出笑声的仅仅只是少数茶农，不到百分之一的茶农；作为一个企业，我们只能大部分顺应市场的趋势，小部分坚持自己的观点：做现阶段不那么好喝的产品，能够存下的产品，比如苦竹山和麻黑这种平凡的中档茶。

当你把顶级茶都喝完的时候，再来喝大滇号享誉江湖的荒野沱，是不是也是极好的享受？

  大滇飞扬于2017年4月22日