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[美食分享] 经常说蘑菇,你懂蘑菇吗?

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发表于 2016-12-13 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
营养学界有句关于食材选择的顺口溜“地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如水里游的,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的。”

一条腿的是什么?是蘑菇!

蘑菇属于真菌,是众多食用菌的统称。我们平常在菜市场或者超市里所见到的蘑菇种类较多,有平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等等。

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平菇

平菇性味甘、温。具有祛风散寒、舒筋活络的功效。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢,增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。

适宜人群:一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:30 | 显示全部楼层
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香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有和胃健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。不得不说,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。

适宜人群:一般人群均可食用。顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:30 | 显示全部楼层
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杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇中富含膳食纤维,具有润肠道,防止便秘的作用。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂,在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性,能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

适宜人群:一般人都可食用,尤其是心血管病人更宜食用;菌菇过敏者慎食。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:30 | 显示全部楼层
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金针菇

金针菇因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。金针菇性寒,味甘、咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。

适宜人群:老少皆可食用。脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃,关节炎、红斑狼疮患者要慎食。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:30 | 显示全部楼层
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双孢菇

双孢菇原生于欧洲及北美洲,人类至少自古希腊时代起便开始食用。双孢菇,其营养价值是蔬菜和水果的4~12倍,享有“素中之王”美称。双孢菇味甘、性平,有助于消化、降血压,兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用,其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制肿瘤的发生、发展。

适宜人群:一般人皆可食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:31 | 显示全部楼层
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茶树菇

茶树菇中含有的多糖、吲哚衍生物等,都具有明显的消除自由基、抗氧化的能力,也是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其含有的柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤活性,人们把它称做“抗癌尖兵”。

适宜人群:适用人群一般人都适合,尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:31 | 显示全部楼层
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鸡腿菇

鸡腿菇因其形如鸡腿,肉质及肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。

适宜人群:一般人皆可食用,尤其适宜糖尿病、高血脂、低血糖、肿瘤患者;不适宜痛风患者。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:31 | 显示全部楼层
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猴头菇

猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名,是中国传统的名贵菜肴。其味甘、性平,具有补脾益气、助消化的功效。猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。其含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

适宜人群:老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5~10克。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:31 | 显示全部楼层
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榛蘑

野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色,新鲜的榛蘑保鲜期很短。榛蘑多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。榛蘑里还包含着抗癌化学成分紫杉酚,可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延长病人的生命期。

适宜人群:一般人群均可食用,尤其适合用眼过度、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

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 楼主| 发表于 2016-12-13 10:31 | 显示全部楼层
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防癌食疗:菇香肉片汤

【功效:防癌养胃、强健骨骼、补虚养气】

食材:猴头菇、猪瘦肉各50克,香菇30克,葱花、盐各适量。

做法:猴头菇、香菇洗净,撕成小块;猪瘦肉洗净切薄片;将猴头菇、香菇、猪瘦肉一同入锅加适量清水煮20分钟,调入葱花、盐即可。

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