十二月新菜出炉：15道应季菜式火热登场！

舌尖上的味道

宫廷老豆腐

原料：

老豆腐750克，姜片4片，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小葱米各20克。

调料：

蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克，老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二汤1千克。

做法：

1、将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。

2、锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。

3、将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

关键：

1、压制豆腐前，可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便其入味。

2、高压锅上汽的时间和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。

舌尖上的味道

拆骨肉烧肥肠

原料：

拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。

调料：

A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）

普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。

舌尖上的味道

蒜子鱼鳔鹅肠煲

原料：

鲜鹅肠200克，鲜鱼鳔100克，炸蒜子数粒，姜片、长葱段各少许。

调料：

煲仔酱、味粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各适量。

做法：

1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、鱼鳔撕去外层白膜，刺破洗净，用姜汁酒拌匀待用。

3、烧一锅水，倒进鱼鳔焯一下水，捞起；再把鹅肠也焯一下水，倒起。

4、净锅下油，下入姜片、煲仔酱爆香，然后放进鱼鳔同爆去腥，接着烹入花雕酒，下二汤、炸蒜子烧开后，用盐、味粉、鸡粉、糖调好味道，然后放入鹅肠翻炒至汁浓时勾芡，最后用老抽调一下颜色，撒入长葱段，便可装进烧热的煲仔内上菜。

煲仔酱：

用料：

李锦记柱候酱5000克，海鲜酱4000克，磨豉酱2500克，顶好花生酱1500克，芝麻酱1500克，沙茶酱1000克，紫金酱500克，广合腐乳1000克，南乳1500克，陈皮水2500克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1000克，鸡粉400克。

做法：

中小火炒香蒜茸、干葱茸，下一半陈皮水，把所有用料倒锅里搅拌均匀，慢火铲至酱料渗出香味，期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里，待凉后泼上一层生油，入零下1--2度的保险柜保存。

舌尖上的味道

石锅脆脆骨

原料：

袋装金牌骨（市场有售）1袋500克，土豆块200克，香菇块50克，大蒜30克，青红椒节30克，鲜青花椒少许。

调料：

盐、鲜露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法：

1、把金牌骨解冻后，放入六成热的油锅炸至金黄，捞出；土豆块也下到油锅里炸熟，倒出来沥油。

2、锅留底油，先下大蒜、香菇块、鲜青花椒和青红椒节炒香，再倒入土豆块和金牌骨，边炒边放盐、味精、鲜露和孜然粉，翻炒均匀才淋香油和花椒油，起锅装入热石锅中即成。

舌尖上的味道

石锅飘香黑笋鸡

原料：

去骨乌骨鸡块300克，泡好的小黑笋段120克。

调料：

A料（二锅头10克，鸡粉3克，胡椒粉2克）

B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克，新鲜的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克）

C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。

鸡汤100克。

做法：

1、用A料将鸡块腌制30分钟。

2、锅入底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段翻炒，然后加入鸡汤小火煨制，慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀后，出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。

注：

黑笋段就是黑竹笋，主要产自云南、贵州地区，水发后使用。

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看看就流口水了

如荷

哪有得吃？

疾风劲草

如荷 发表于 2016-12-7 13:42
哪有得吃？

夏老大家里！

夏小天

疾风劲草 发表于 2016-12-7 22:57
夏老大家里！

你什么意思啊?

疾风劲草

夏小天 发表于 2016-12-8 08:34
你什么意思啊?

你家不会什么吃的都没有吧？