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[美食分享] 少放盐,其实也能做出美食,90﹪的人都不知道!

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发表于 2016-11-18 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  不放盐,少放咸味调味品,菜能好吃吗?其实,只要注意食物的烹调方法和调味方式,是可以做到的。

  限盐术一:一桌多制,集中放盐

  将食盐分别放入各道菜中,结果可能是每一道菜的味道都很淡。因此,某一两道菜把盐放够,其他菜尽量减少盐量或不放盐,这样不仅盐量控制了,饭菜的美味也照样享受,一举两得。

  比如晚上做了4道菜,可以做1~2种满足口味的偏咸菜,做1~2种挑战口味的偏淡菜,经常调换咸淡搭配,如此一段时间之后,你会发现原来自己也可以吃淡的。

  限盐术二:晚放盐,表面放盐

  要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果晚些放盐,或者起锅前将盐撒在食物表面上,盐分尚未深入到食物内部,但舌头上的味蕾受到强烈刺激,照样感觉到咸味。如此,就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

  调凉拌菜的时候,盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完,让盐分来不及深入切块内部,就可以把一部分盐分留在菜汤中。虽然菜汤里有一部分维生素,但不必可惜,多吃些蔬菜水果便可以弥补。

  限盐术三:灵活使用调味品,适当加鲜香

  在菜里面放点醋,可提高菜肴的鲜香味,减少盐的用量。做菜时放少量番茄酱、柠檬汁,也有一样的效果。而且,适当的酸味可以让疲惫的味蕾为之一振,提高食欲。

  加点辣椒、花椒、八角、桂皮、姜葱蒜之类的香辛料炝锅,再适量放些鲜味调味品,可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎,或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等,吃起来更可口。

  另外,各种方便调味包通常都按最浓厚的口味设计,在推荐的使用量下总会让菜肴或汤汁咸味过浓。因此,最好只把汤料或酱包取出一半用于调配。

  限盐术四:常用本来味道就鲜美的菜肴

  某些菜肴不用加盐,也很新鲜美味,比如:一块蒸南瓜或蒸甘薯,一盘生黄瓜条,一份番茄块……

  也有一些菜肴只需要极淡的调味,即可表达时尚健康的特质。

  例如,一份嫩嫩的煎鸡蛋,只需要挤上一点柠檬汁,再加几滴酱油,便十分美味可口;一份白煮肉或白斩鸡,只需要蘸很少的一点酱油,便鲜味十足;至于一些海鲜或鲜鱼,清蒸或白灼之后,只需用醋、料酒、青芥末或少量酱油蘸食,味道就足够美好。

  同理,对原本味道浓重的原料,如芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类,也不妨少放盐。

  限盐术五:根据体质条件使用低钠调味品

  使用低钠盐,是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐里面含有60%~70%的氯化钠,同时还有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。

  而普通盐按照食用盐的相关国家标准,含碘盐的氯化钠含量有三个级别:一级含量≥99.1%,二级含量≥98.5%,三级含量≥97%。可见,低钠盐的钠含量要比普通盐低1/3左右。

  由于氯化钾本身也能产生一定的咸味(虽然不及氯化钠),所以,低钠盐的咸味和普通精制碘盐的咸味相差不会很大。

  因此,食用低钠盐,可以在几乎不影响咸味感觉的同时,轻轻松松地把摄盐量降低1/3,同时有效增加钾摄入量(适当的钾有助于降低血压),还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题。

  当然,关键是加盐量不能变化,还是原来那么多。否则,如果因低钠盐含钠低而故意多加,低钠盐就失去了控盐的意义。

  需要特别注意的是,肾或心功能不全,糖尿病及使用保钾利尿剂的病人,由于钾的代谢功能不完善,不宜使用低钠盐,否则可能造成高血钾、心律不齐等不良后果。

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发表于 2016-11-18 09:02 | 显示全部楼层
学习了,顶个先!
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发表于 2016-11-18 09:47 | 显示全部楼层
也是个,现在大家都比较在意这个问题~~~~

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发表于 2016-11-18 10:59 | 显示全部楼层
低钠饮食

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发表于 2016-11-19 20:28 | 显示全部楼层
无碘盐难买,百姓被吃碘!

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疾风劲草 + 1 神马都是浮云!

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发表于 2016-11-19 20:52 | 显示全部楼层
不知道井盐好还是海盐好?
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发表于 2016-11-21 09:47 | 显示全部楼层
疾风劲草 发表于 2016-11-19 20:52
不知道井盐好还是海盐好?

这个需要专业人士来回答了~~~~~

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发表于 2016-11-21 09:49 | 显示全部楼层
发布于2012-02-23 21:43 最佳答案  
专家说矿盐比海盐好。  要搞清楚这个问题,还得从盐的原料来源说起。盐的原料来源分为4类:海盐、湖盐、井盐和矿盐。以海水为原料晒制而得的盐叫做海盐;开采现代盐湖矿加工制得的盐叫做湖盐;运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫做井盐;开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称矿盐。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存,加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世,故又有井盐和矿盐的合称———井矿盐(泛称矿盐)。  矿盐沉淀在地下成千上万年,古代工业不发达,污染少,所以矿盐的纯度好,杂质少。而海盐来自于大海,人类的污染也殃及海洋,其纯度不及矿盐。

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发表于 2016-11-21 19:59 | 显示全部楼层
夏小天 发表于 2016-11-21 09:49
发布于2012-02-23 21:43  最佳答案  
专家说矿盐比海盐好。  要搞清楚这个问题,还得从盐的原料来源说 ...

可是我们这里商家卖的基本都是海盐哇!
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发表于 2016-11-22 09:03 | 显示全部楼层
疾风劲草 发表于 2016-11-21 19:59
可是我们这里商家卖的基本都是海盐哇!

有岩盐的

淮盐基本上是岩盐~~

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