大滇青柑记事六 选果方法论

大滇君子

        新会柑，一般来说，分为四个阶段：柑胎-青柑-二红柑-大红柑；不同时期的柑皮原料选取，形成了如今大滇号柑普系列不同的产品，也形成了不同的口感和香气，这里简介一下青柑。

        根据记载：青柑一般采摘于8-10月份之间，此时的柑皮，色泽青褐色或青黑色，质硬皮薄，味辛、香气高。【大滇青柑】的鲜果选择，有别于市场上小青柑之处，采摘时间迟于市面上成品小青柑。

        采摘时间的推迟，有何好处？我们以一组数据分析来说明：假定果树上100个果，假定每棵树每天吸取营养成分为100个；那么，平均下来，每个果每天会收到1个营养成分红包；在小青柑收取后，每棵树上只剩90个果，还是以每棵树每天吸取营养成分为100个来计算，这时间段内，平均下来每个果会收到1.1个营养成分红包。

        树上的90个果挂果数周后，大滇来了，只从树上的90个果里面挑选、收取、制作大滇青柑来了，此批柑果的挂果时间以及整体营养价值大于小青柑。呵呵！

        理顺源头，追寻本质，同等条件下制作优于市场水平的产品，是制作大滇青柑的目的，且记下青柑之作，留他日共同验证。

                                大滇有机食品部