食材正确去异味的姿势！

饮食文化

拼细节，做美食

我们热爱美味，不仅因为它们进入口腔进入胃部最终慢慢消化，所带来的味觉与触觉的享受，也来自于他们自身所独有的气味。有的食材就是天使和魔鬼的结合体，你爱它独特风味，也恨它带有的异味，想要得到你所要的味道，你需要以下姿势。

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巧除白萝卜中的辣臭味

白萝卜做出来的食品有一种辣臭的潜水味，影响食品的风味特色。处理的方法有两种：

（l）切成丝后用开水悼一下，捞出控干水；

（2）切成薄片，用凉水冲泡4小时，中间换水3-5次。

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巧除蔬菜中的草酸

烹炒前，做完刀工用开水焯一下，马上用冷水冲洗，保绿。（葱、菠菜、冬笋等绿色蔬菜适用）

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巧除苦瓜的苦味

巧除的方法有两种，苦瓜的苦味能变成甘美鲜味：

（l）把苦瓜切成大块，用食盐腌一会，然后用清水冲去盐汁，再烹炒，其风味尤存。

（2）将苦瓜切成丝、条，然后用凉水漂洗两三遍，使苦味溶于水。

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巧除豆腐的潜水味

巧除的方法是在烹调前将豆腐用淡盐开水悼一下，既去异味，又紧了豆腐，并提高了美味。

慕华

可以的

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巧除菜籽油的异味

菜籽里有一种苦辣味，在榨油时不易清除干净。在使用前用菜籽油炸一下花生米，或放一点花椒，其异味就被除掉。

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巧除炸鱼油中的腥味

若一桌宴席，有三种要炸制的菜肴：有鱼、有肉、有花生米，应该先炸花生米，再炸肉，最后炸鱼。炸鱼的油最好单独保存，专油专用。若这样有困难，可以将炸过鱼的油放上葱、姜、花椒炸一下，然后乘热再往油里撒一把面粉，面粉沉淀后将杂物滤出，此油中的腥味即可彻底除掉。

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巧除鸡蛋的蛋腥味

鸡蛋有蛋腥味，常用的处理方法是在蛋液中加人料酒和食盐、姜粉等搅拌均匀，烹调时此味便可消除。若烹制荷包蛋等整个鸡蛋时，使用时无法加进调味品，可以在煎鸡蛋时，在鸡蛋快熟前顺锅边淋进一点料酒即可去腥味。

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巧除烹调用具上的腥味

加工水产品的刀、板上，不可避免沾染上腥味，用姜片擦一下，然后用淘米水洗净。有腥味的锅可以烧一锅水，加进些菜叶子蒸沸，就可除去腥臭味。