教你做巧克力马卡龙

米兰小铁匠 · 发表于 2016-6-16 17:14

最喜欢的巧克力马卡龙，咖啡甘那许内馅

原材料：
TPT部分：杏仁粉57克+可可粉3克
      糖粉60克
      蛋白20克

糖水：水14克
   白砂糖50克

蛋白霜：蛋清22克
      白砂糖5克

做法：1，将TPT部分拌至没有干粉
   2，糖水加热到118度（加到100度的时候打蛋白）

   3.蛋清加白砂糖打至湿性发泡
   4.将煮好的糖水细流状慢慢倒入打发的蛋白，高速打。倒完用中速打至不烫手。
   5.将1/2蛋白霜倒入TPT中，压拌至看不到蛋白
   6.余下的蛋白倒入，轻轻翻拌至飘带状
   7.用0.8CM的裱花嘴在油布上挤出直径约2.5CM面糊。这时烤箱预热170度。
   8.晾皮约40分钟至表面不粘手且有薄薄的一层壳
   9.中下层烤12-15分钟。（温度和时间要根据自己的烤箱慢慢调整）
   10.出炉后放一边凉了再从油布上拿下来，夹好馅密封冷藏。

甘那许内馅：80克淡奶加8克咖啡水煮开，倒入100克黑巧中化开，冷藏至不滴，比较稠的状态挤在馅上。

马卡龙.jpg

放一个在蛋糕上，立马高大上了。

巧克力蛋糕.jpg

烘焙爱好者加我微信15962074

夏小天 · 发表于 2016-6-17 14:14

忒甜了~~~~~~

充电宝 · 发表于 2016-6-20 10:54

楼主，~我带了礼物来，我们换啊~

夏小天 · 发表于 2016-6-20 15:38

充电宝发表于 2016-6-20 10:54
楼主，~我带了礼物来，我们换啊~

此处有掌声！

充电宝 · 发表于 2016-6-20 15:43

夏小天发表于 2016-6-20 15:38
此处有掌声！

piapiapia～

如荷 · 发表于 2016-6-20 16:30

夏小天发表于 2016-6-17 14:14
忒甜了~~~~~~

你吃到啦？

夏小天 · 发表于 2016-6-21 08:34

如荷发表于 2016-6-20 16:30
你吃到啦？

神马都是浮云！

夏小天 · 发表于 2016-6-21 08:35

充电宝发表于 2016-6-20 15:43
piapiapia～

为你点个赞！

米兰小铁匠 · 发表于 2016-6-21 09:19

充电宝发表于 2016-6-20 10:54
楼主，~我带了礼物来，我们换啊~

什么礼物，我考虑一下

充电宝 · 发表于 2016-6-21 11:39

夏小天发表于 2016-6-21 08:35
为你点个赞！

你真好～

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