2015年大滇制茶日记之50 大滇五星醇和

大滇君子

在大滇的体系里，醇香、醇厚、醇和为一个系列。其中，醇和使用了更高等级的原料，古树茶发酵而成。原因在于大滇以中正醇和为普洱茶的制茶思想。和，为大滇茶的最高境界。

        因此，大滇醇和历经了多年历程，即将于2016年绽放，当此时也。醇香、醇厚已经在大滇体系驰名；醇和，选用了布朗、勐宋系古树茶发酵，精选3级-5级料制作而成；用2012年5月原料，经历3年半的时间，精酿而成。

        醇和较之吴印，用料更为细腻，为达和之境界，一直在西双版纳存放，去除堆味、火味，有和润之感，始得以出仓。虽因年份关系，未有陈香之感，然，水路细而绵长，更添其雅。

        大滇之生茶，有倾心倾城倾国，前二者名列六星，后者名列七星；大滇之熟茶，有醇香醇厚醇和，前二者名列四星，后者名列五星。大滇五星级熟茶，吴印良品、金针白莲、醇和，前二者已在大滇体系驰名，醇和犹在二者之上。

        大滇熟茶之体系，以谨小慎微之方法，研名山原料发酵，先纯料，后拼配，先台地、小树再古树，循序渐进，多年实践，渐得熟茶之妙。秉“中正醇和”之念，忠实于原料，成就各山头熟茶之标杆。发酵方法，取之于适度发酵偏轻，故名之为中；用料均为正宗山头茶，绝无老班章熟茶羊头狗肉之嫌，谓之为正；限于目前熟茶之现状，仅尝试适度之原料，未敢过于激进，以时间换空间，存于勐海3年之久，稍具“和”之景象。

        然，醇和之境，非等闲之境，本茶虽为“醇和”，源于制作者良好期许而已；实则醇和之境，非数十年岁月，未可造就。三年时光，较之等闲熟茶，可谓和，较之老茶，差距谬以千里也。欣慰之处在于，原料和工艺皆为上乘，假以时日，“醇和”之境可待。

        因原料昂贵，耗时日久，加之选料精挑细拣，仅得成品600余公斤，四十余件。为大滇熟茶之探索，不惜资金和时光打造。恭请爱好者共品佳茗，验证大滇熟茶技艺之进步。

                            大滇飞扬于2015年12月22日

金色家园

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