大滇说茶1001夜之142，易武系的那些茶（上）

大滇君子

　　第一、台地茶小树茶混合型的
　　关于台地茶，小树茶的问题，我之前已经给过定义。即看每平方米面积上有多少棵茶树，少于1棵，而树龄不超过30年，定义为小树。

　　密植的就定义为台地。在大滇今年的茶里，401、402、403易武典藏、401易武春尖，总共四个茶品，属于这类茶。

　　由于大滇对易武茶的青睐，这几个茶作为大滇常规茶中的口粮茶，产量较大，三个批次都超过了100件。因为定义成口粮茶，而在口粮茶里，最值得看好的就是易武系的茶，久存的潜力最大。

　　关于401、402、403之间的不同，相信大家已经有所了解。我们尝试了各种制茶的方法，403批将在存放3年左右后露面。

　　关于易武典藏，大滇的看法是，每年都会生产较多数量存储。为什么这么做？主要是从商业的角度来看，而并非是从滋味的角度来看。我相信存10年左右，同样的易武典藏跟易武麻黑之间，差距依然跟新茶一样遥远。

　　为什么不存麻黑？因为存不住。很简单的道理，麻黑在我手里，很快就会被各种茶友、同学、朋友惦记在心里。抱着不从我这里挖走一件 ，一提，一片的想法，锲而不舍。我曾经尝试过存几件，在春天我留住了。但不知不觉，这个要一提，那个要一片，一年半载下来，我啥都没有了。所以我存海量的易武典藏，总能给我自己留下一些吧。

　　对于普洱茶爱好者来说，实际上，接触到真正好的普洱茶，机会并不是那么多。所以，把好茶让给爱好者，让大家认识到好的普洱茶真好，会更好地推动普洱茶茶叶的发展。所以，虽然存下麻黑，我单片可以获得更大的利益。但区区几件，也发不了财，不如做做普洱茶的推广吧。

　　易武典藏系列，推荐的饮用期是10年左右，存放期建议不要超过15年。对于易武春尖以及易武精选，存放期以30年计算，推荐饮用期在15年左右，这是完全不同的定位。

　　请大家注意，工艺的改变对产品陈化以及保存的影响。

　　第二、纯粹小树茶
　　1、刮风寨小树茶
　　关于这个茶，对我来说，叫做震惊。因为树龄在5-12年之间的茶树，有这么精彩的表现，实在出乎意料。唯一的缺点我也说了，不耐泡。但即便是5泡，也很超值了。

　　事实上，我对刮风寨小树茶的天价非常不满意。在春茶时期达到了200元一公斤的水平。但是，因为众所周知的一些现象，我决定做一些小树茶，来跟大树茶去对比。因为市场上关于刮风寨的茶太多，如果能用刮风寨的小树去冒充大树茶，我已经认为算不错的了。而真正的刮风寨大树，我喝到的极少。

　　所以，大滇制作这样的茶，给滇粉们一个准确的定位。到底什么是刮风寨的大树茶和小树茶。所以，大滇都只是制作了少量。为什么制作这么少？

　　第一，是准备的时候，本来也只是因为一个朋友的委托，只打算在5件之内。准备不足，因此产量不足；第二、是考虑到价格。关于大滇刮风寨的茶，无论大树小树，在2011年全部是直接按“原料+加工费=销售价格”这样的方式出售。也就是说，是完全亏损来做这件事。作为第一年推出的产品，在少量制作的前提下，这个推广费用，是在大滇承受范围内的。

　　事实上，每次大滇推出一个新的产品，都是尽可能以低价，让大家愿意去尝试。而在产品进入成熟期，大滇将回到正常的利润范围。每年的产品组合里，有一些产品，属于测试产品，新产品的测试，本来就需要成本。所以，刮风寨小树、刮风寨大树等几个产品都属于测试产品。

　　我可以肯定地说，2012年，大滇将推出刮风寨小树茶，即刮风寨501批。大家拿这个去跟市场上任何刮风寨大树PK，应该都会给大家一些惊喜。

　　2、蛮砖402小树
　　这可能是在秋茶系列里，小树茶这个层面，我比较欣赏的茶了。关于曼松小树，虽然滋味不错，但价格较高，影响了我对它的评价；而蛮砖的茶，我把它化为易武系，有点冤枉。但鉴于在收茶过程中，易武（曼撒）、蛮砖、倚邦、莽枝，这些都在一条线上，我姑且归为易武系吧。

　　蛮砖的小树茶，我较为满意在他的厚度。30年左右的树龄，在小树茶里属于顶级了。耐泡度非常之好，外柔内刚，茶气较重。

　　在蛮砖，平均来说，采摘频率没有易武那么多，这使得滋味的饱满度强于易武。连续两年，我帮朋友做蛮砖的大树茶，5件、10件，感觉上，把蛮砖排在了高山之后，麻黑之前。

　　当然，蛮砖里透出一点苦的成分，如果喜欢麻黑的甜，那么这点苦，就会令麻黑的粉丝难以接受了。2012年，蛮砖我仍然会去，帮朋友做茶。但大滇会不会做，做多少，得根据实际情况来定，看料做茶。

　　大滇2012年六星的茶，跟五星的茶制作方式完全不同。六星都是很成熟的茶区，是一定要做的。而五星的品种，更多的是靠大滇本人喝到毛茶时候的感觉而制作。 感觉好，就做；不好就不做；特别好，就多做。

　　所以，我并不能确定五星的茶具体会有多少个，会有多少产量。但可以确信的是，大滇的很多五星级茶品，会在10件这个范围内，少量的会在20件。所以大家看见大滇很多品名，但加起来的产量，完全不够1个 易武典藏的总产量。

　　401的麻黑、高山等定义为五星；忙肺、苦竹等定义为4星；布朗之春、南糯等定义为3星。
　　需要特别说明，刮风寨小树定义为4星。蛮砖小树春定义4星，秋定义为3星；易武典藏定义为3星

　　关于星级的定义，是根据大滇对茶品质的一个判断来定义，而不是价格。所以，5星里的价格很多超过了六星。

　　价格仅仅跟原料以及成本有关系，无关大滇的评价，星级仅仅是大滇对茶的评价。

　　另外，关于五星和六星的价格。六星的价格大致会是我们跟茶农预先沟通的价格，更多的是估算。所以，如果发生五星的麻黑比六星的麻黑贵，也不要觉得奇怪。

　　五星级的定价是以市场定价，以我们收到的原料定价。如果原料价格低，自然反应到价格上就会低；如果原料价格高，反应到价格上，自然就会高。

　　六星的价格，是我们根据2011年的成本加上一定的利润来推算。所有6星级的价格，我们会在2012年3月1日前确定完毕。这个价格就是最终价格，不会变动，无论后期原料涨还是跌。

　　关于这个游戏规则，希望大家明白。如同2011年的老班章，当原料价格涨到1800元的时候，我们仍然按大家预定的价格1350元出货。但没有预定的茶友，后期自然是按市场价格。

　　我们回到主题
　　三、曼松小树
　　关于曼松小树，对比曼松大树。我说过，我认为小树比大树好喝。曼松大树，我的评价不如高山。当然，所谓曼松贡茶，我还是坚持认为，做商品的可能性不大。

　　那么，曼松的茶分为贡茶、大树、小树，三个类型里，我选择了小树。秋茶做一点没关系；但春茶，做曼松小树，我觉得有点抓狂。因为曼松小树的价格，春茶高达800-1500的价格，我觉得没有理由让我做这样的茶。我评价为，比刮风寨小树强，那么，350-400元一公斤，我认为是合理的。

　　大滇402 曼松小树，相对来说，因为是秋茶，还算勉强能接受，但也估值稍高。咬咬牙，坚持，不做一次，以后怎么好意思跟人吹嘘大滇也做过曼松的茶？

　　我想，2012年，我还会去一次曼松，但也许就是最后一次。

　　希望曼松，不要让我失望。