大滇说茶1001夜之99 普洱茶香

大滇君子

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大滇说茶1001夜，今晚说下茶香。停下原有的易武，是因为几个茶友点题，我也欢迎大家给我留言，点题。我会根据大家的留言选择题目来讲。当然，只是个人看法，不是权威说法。易武的话题，会在后面持续讲解。        茶香，是一个很烦人的问题。据说，很多人以香气来衡量茶的品质。我们就从普洱茶的品鉴来说起，一般对普洱茶的品鉴，分为两个方面，一个是外形，一个是内质。香气属于内质的一种。        目前可见的关于香气的评价有：兰香、荷香、樟香、焦香、木香、陈香、青香。关于这些香气的评价，充斥了早期的普洱茶市场。当然，也构成了普洱茶市场的一些歪理邪说。在很久前的传说里，兰香 和樟香是高档普洱茶的代表，当然，刚才来不及提到的枣香，就是低档茶的代表。而出木香、以及药香、参香，则是许多关于老茶的评价。我们来分析几种说法：        第一种  樟香。这个在很多年以前，是普遍赞誉的一个说法。作为一种形容，这个是没有问题的，但形成的原因，据说是，云南省古茶树茶园的茶树和樟树伴生而产生。作为一个经常读书的人，我现在回头一想，总觉得，现在的所谓古树纯料派 与台地派这个斗争，似乎已经没有意义。        早在1999年出版的邓版《普洱茶》中就可以明显看出倾向性。每一个地方都在说明着古树乔木优于台地，再看其他人的书，也基本上表现出古树乔木远远优于台地的看法。可惜我们很多人不爱读书，否则，那个时候似乎就应该存储很多古树茶，老班章什么的。        邓版《普洱茶》明确写了，兰香和樟香必须古树茶才会有。台地茶只有荷香和清香。我不能从道理上说明，但我可以从现象上说明。关于樟香，我没有从新茶上获得这样的感觉。关于所谓兰香，我有获得过这种感觉。我没有看见樟树与茶树伴生的情况，我印象里，某一年，好像是云南省植物学研究所的教授也写过文章说，茶树与樟树是天敌，不能伴生。关于樟香，大家可以从XXXX上体会一下。熟茶，经过了较长时间的熟茶，体现出了这个味道。       第二 是兰香。私下里，我一直反对用兰香、樟香、荷香等等这些来描述普洱茶的香气，但没有办法，当这个行业都在这样描述的情况下，总得弄明白。关于兰香，XXX有明确的兰香，XXXX里也有所谓明确的兰香，但我谨慎地称为花香。而兰香，据说被称为普洱生茶最高贵的香气，也是古树茶才具备的香气。关于这一点，我无法承认以及否认。以实践经验来看，偶尔有几个地方的茶会有这样的特点，但不能推而广之。似乎，用这个来衡量普洱茶的品质，我是觉得欠妥的。兰香作为新茶时期的一个特征，给人一种愉快的感觉，这个没有错。但我并不觉得这个香气会一直保留到十年，老茶时期。如果这个香气不能保留到十年，那么，就只有现喝的意义。何以衡量出10年后的品质？因此，关于兰香，我建议，说明是在新茶时期，而且会持续衰减。一饼20年的老茶，能找到兰香吗？但愿！关于以上两种香气，又有一些说法，兰香出现在嫩芽，嫩叶，樟香出现在中壮年以及老年茶青。         第三  荷香。关于这个香型的描述，必须严格跟茶的等级挂钩，多见于对宫廷级-3级茶的描述。熟茶，喝宫廷级别的茶，够纯正的话，那么XXXX会是一个代表。体会荷香，有荷香的浓厚程度，可以判别茶青的等级高低。对应散装的宫廷级熟茶散茶，荷香，甚至成了唯一鉴赏的指标。关于荷香，我私下里以为用嫩香更确切。当然，这样直白的话只有我才会用，一听就明白，显然没有荷香这样有意境。荷香，起码要让一般人脑袋里想几下才明白，而说嫩香，每个人都明白，不利于普洱茶卖高价。如果水不搅浑，怎能忽悠？OK，不要把普洱茶的香型搞那么复杂，让大家都明白好不好？        第四 木香。木香，朽木不可雕也的木香，传说中，是茶放到很多年后自然产生的香气。我个人的体会是在20年陈香那个熟茶里，明显的木香。或许，很多年了，我都会一直认为，木香只有老茶，才会产生。但今年，一个偶然的机会，我从新发酵的熟茶里喝出了明显的木香，严格来说，是一个发酵失败的茶里，所以，关于木香，对我的思想，要重新定义了。        第五 陈香关于陈香，必须分开来说，熟茶的陈香以及生茶的陈香。这是明显不同的，今天下午，懒人带到店里的所谓2000年左右的茶，让人愉快的部分，仅仅是陈香。也就是岁月加载给普洱茶留下的影子，或者我直白地描述为：陈化（或者发酵）味 。你可以在3-5年的生茶里感觉到程度较轻的陈香，以及5-10年的生茶里感受到中等的陈香，时间越久，陈香味越重。对于熟茶，依据原料等级不同，以及发酵程度，以年份来衡量是不合适的。一个9级茶，1-2年就会有很重的陈味，5年非常陈，而对于宫廷级别的熟茶，10年的陈味尚达不到9级茶3年的陈味。        我们在判断茶的年份时候，陈味是一个判断的指标，必须根据原料的等级来判断。回头再说下午喝的茶，2000年左右的生茶，以及2005年的熟茶。好的一面是大致年份都没有问题，不好的一面是，亮点并不突出。存储我认为很正常，基本上是自然干仓茶，私下里，我对熟茶会有意料之中的判断，而对生茶，却感觉担忧。我担忧太多的茶友因此失去了存储普洱茶的信心。熟茶，在最差的情况下，也会比新茶状态好喝，虽然单薄，但味尚纯正。生茶，是我无法理解，但却是目前所谓主流茶商推崇的霸气，茶气足等。。。而对我而言，是苦不能化，涩充斥两颊，有锁喉之感，当一个茶，工艺和存储都不存在问题的前提下，只能说原料是最主要的原因了，但愿醒茶后会好些！当然，一定会好些，这个可以确认的，但好的一定有限！       over! 明天晚上，继续说普洱茶的茶香！