张家港后塍“刘锡安大师奥灶面”。

2012 · 发表于 2014-11-5 12:38

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于面汤有特色。它继承传统做法，是用青鱼的鱼肉、鱼鳞、鱼鳃、鱼的粘液煎煮提炼而出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”是指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现做，以保持原汁原味。

关于奥灶面的由来，我在以前的帖子里已介绍过。

今天推荐一个离我们江阴比较近的奥灶面馆，据说这家店的厨师去昆山亭林路上学习了三个星期，味道颇有昆山奥灶面的风味哦！

地址：

后塍塍西路，农业银行西300米，工商银行东100米。

孤枫 · 发表于 2014-11-5 19:45

现在来一碗吧！

2012 · 发表于 2014-11-5 12:40

奖牌{:1_1:}

2012 · 发表于 2014-11-5 12:41

店堂内部

甲先 · 发表于 2014-11-5 12:42

这汤汁一定很鲜美

爱你一生 · 发表于 2014-11-5 12:43

楼主请客吗{:1_20:}

2012 · 发表于 2014-11-5 12:46

爱你一生发表于 2014-11-5 12:43
楼主请客吗

小事一桩，你过来！{:1_20:}

2012 · 发表于 2014-11-5 12:47

爱你一生发表于 2014-11-5 12:43
楼主请客吗

前天去月城喝酒了。{:1_1:}

一忘情圣 · 发表于 2014-11-5 12:47

步步哦！

一忘情圣 · 发表于 2014-11-5 12:47

步步哦！

一忘情圣 · 发表于 2014-11-5 12:48

不错哦！

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[综合类] 张家港后塍“刘锡安大师奥灶面”。

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