大滇说茶1001夜之71 普洱茶之比较

大滇君子

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大滇说茶1001夜，今夜特别痛苦，这个是被点的题目，非常不和谐。       普洱茶，如果要想引起争议，这个就是引起争议的最大源头。非要论出个输赢，就要谈普洱茶之比较，这个话题又很大，纯料与拼配之争啦，大树与台地之争啦，在任何场合，都是火星四溅，其实呢，大家怎么不看我腾讯的微博呢？我已经解答过了——上善若水，以不争而天下莫能与之争！        抱歉，大滇不是和稀泥。因为有时争的前提就根本不存在。争论得毫无意义。我们还是从一个小故事开始。        去年，我曾经把XXX茶跟大益的易武正山，一起给一个茶商朋友喝，A上面写了大益，B上面写了大滇，结论毫无意外，评价是A好。同样的茶样给了另一个茶商， 评价也是A好，过了一段时间，约他们来喝茶，同样的这两个茶样，B写了大益，A随便写了个茶厂，结论是B好。而事实上，前面两次我是把茶和标签互的（他们说好的那个茶其实都是大滇家的，只是标个大益）。        我无意说这些主观方面的影响，也不想谈论自己的茶。只是，因为比较的基准，以及参与评论的人的眼界不同，谈茶的比较是毫无意义的。我只是想衡量下，这些专家们到底有多懂而已，当然，同样的事，我也曾做过多次。因为，我想搞明白，到底有没有人懂茶？到底懂的是什么？       如果有朋友去易武，我告诉你一件事，就算你自己去麻黑看着采的茶，第二天，你拿着这个茶去寨子里其他家，人家肯定要说你的茶不纯，隔了20天，你去同一个茶农家，拿出就再他家买的茶，告诉他，是在村子尾巴那边某某家买的毛料，得到的结论很可能是：不太纯。        如果你知道答案，很多事都很清楚，我在昆明的时候，很多人都很清楚，去了几年茶区，变得越来越不清楚。知道得越多，越来越不清楚。        我认识一个记者，现在好像成了某杂志的总编，没有什么太深的交情，就算一起喝了喝茶，疯狂的纯料爱好者，疯狂的普洱迷，每年至少有3个月在茶区，其中2个月在老班章，这个人守老班章守了将近10年，我建议大家看下他关于老班章的文章，林世兴，探究普洱茶最大秘底：班章村神话。       当我们一起和老班章的茶农喝茶的时候，坦然问到，你熟悉老班章吗？他说熟悉，但我们一起喝完茶后已经验明了结果。他可以数出老班章有多少棵古树茶，可以把老班章寨子的茶分成四个区域，甚至说得出哪个位置的茶较甜，哪个位置的茶较苦，但是，我们喝完茶的答案不对。因为，喝的那个茶，做茶的茶农以及一起摘茶的人就在旁边。        事实上，我很推崇普洱壶艺这个杂志的一些做法，之前看他们一个栏目，就是发了一些茶给各位大师评比，分别写的一些结论，大家多看几期，会看见给出的评分差别很大。很多人对此有意见，觉得大师们应该得出一致的意见，但问题是：这些茶是分别寄给不同的人，他们给出意见后分别把结果寄送给杂志，这些专家们事先也不知道杂志请了哪些专家。这个跟我们在茶博会上众口一辞说某茶好，大不一样。我会仔细阅读这些分析，受益无穷。所以，下面给出大滇的一些简化标准，仅供参考：        第一 价格基准        我觉得这个对消费者来说是最重要的。我看见很多消费者乐呵呵地买了一些2001年的假茶，喝得不亦乐乎，反正才20多元一饼，喝起来也能喝，并没有因为买了B货把卖家怎么着了，因为对着这个价格，他觉得真假已经不重要了，甚至觉得某些B货比A货还好喝。        呵呵，我不是鼓励买B货,只是觉得这个消费者的心态，还算正常。最糟糕的消费者无疑是花5元买号称老班章，而真的为这个跟卖家较真的人。所以，比较，就在同一个价格去比较。同样的价格下，才可以说，A比B好。        严格来说，我认为这是最合理的比较，不要说不同地方的茶没法比，其实是可以比，只是比较者对茶的认识不同而已。太多的茶客看见的不是大象的全身，而只是看到了一个方面，就绝对化。这方面的例子，我想说，石昆牧老师的例子。        太久前，石老师一直说新班章无古树，以至于大滇去年做的时候，有很多茶友质疑，但我没法，我相信我看到的。不管你信还是不信，反正我信了。因为我亲自在那些树下面看着人采。然后，石老师今年4月的博客里，说了，看到了新班章的古树茶。        我自认为，对于老班章的认识，没有林记者那么多，也没有那么久，可是，老班章某家人的地，他就很可能没我那么熟 。同理，今年我去景迈的时候，茶农连自己家的茶地都走了迷路，在所谓的万亩茶园里走失了。好像这些是笑话，但这完全真实。        再说一个例子，易武，我估计有接近100个小寨子，我说一些寨子，估计很多人都不知道，么连，松树林，有几个茶友知道在哪里？某些茶人或者爱好者，去了麻黑就以为走遍了易武，或者去了7-8个寨子，最多10个寨子，就以为走遍了易武。满口易武茶如何如何， 我说过，我后悔说过很多话，因为我后来喝到了很多不一样的易武茶，甚至有类似布朗山口感的易武茶。这些茶拿出去，绝对没有人相信。        跟去我的司机，是勐海本地人，说，如果不是因为跟我去了一趟，根本不知道有这么些寨子，这么些地方。我也是无奈，如果不是普洱茶，我也不会走入这些寨子。        青鸟，在今年去了易武，带他去的勐海人，应该也是第一次去易武，我敢说，我对于勐海某些地方的熟悉程度，会比勐海人还熟。但同样很多小的地方，我无法敢给一个笼统的结论：勐海的茶怎么样怎么样，布朗的茶怎么样怎么样。。。所以，比较选择的基准，最好是一对一的PK ,基于相同的价格来PK，这个由市场决定，相对公平。        来举一个例子，我想大家都会信服，用大滇今年的XX，去跟大益易武正山PK，我敢确定必胜，而大滇的价格还比大益低。这个结论我想否认的人会少。而用大滇的台地茶，XXXX去PK的时候，很多人不敢说话了，这个时候，真相已经不重要了。价位相差了7倍的茶之间，比较已经变得没有意义。有人说XXX强过  2010年的大益易武正山，说这句话的人，是绝对不敢去任何茶叶论坛去说的，板砖直接拍死算了。虽然，你可能是对的。所以，我们提倡简单的比较标准。        第二  年份基准        同等价格的情况下，看下是否同一个年份的茶，这个很重要，不同年份的茶，就算价格相同，我个人也觉得非常难以比较，因为不同年份的茶，香气，口感的衡量标准是不同的。比如，2008年的帕沙，跟2011年的帕沙，如果卖同样的价格，不会很奇怪，但口感就会差很远。        价格，只是卖家心理斗争的结果而已，可以卖同样价格的理由是存在的，因为08年的成本低，现在的价格已经赚了。其实，市场上很多有几年的茶，相比较现在的价格不算贵，就是这个道理，正如股市上，获利盘要变现退出一样。如果你用口感标准来衡量不同年份的茶，我觉得会有很大失误，新的不见得强于老的，老的不见得强于新的，关公战秦琼，好累的！我是走简单路线的，所以不去比那些复杂的东西。        第三点  产地基准        价格差不多的情况下，年份也接近，再结合产地比较，更加容易得出一饼茶值不值得。OK ，易武茶定价比一般的茶高一点，布朗茶比南糯山的贵，同样是易武正山，大益的比下关贵，简单，简化。作为消费者来说，搞复杂的必要性是没有的。作为制茶者，大滇也是有几个基准的。        第一 同等品质的茶，价格是三大茶厂的三分之一到二分之一；        第二 同等制茶水平的竞争对手，价格占据较大优势；        第三 建立自己的产业标准。维持规模水平，走产业化路线。        仅仅制作几饼顶尖的茶，XX是无法在商业上打败立顿的。XXX，作为一个梦想，不仅仅只是赚点钱的事，是要做成一个产业，最好，让茶这个古老的产业，在世界上占有一席之地，而不是排在立顿后面。当然，品质级别不是袋泡茶级别，而是拉菲级别！        over!