国庆假日学做牛排！

山山水水 · 发表于 2014-10-8 09:41

本帖最后由山山水水于 2014-10-8 09:49 编辑

英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”

3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好

山山水水 · 发表于 2014-10-8 09:42

国庆在家，买了多种牛排，一种种体验了一下。效果不错。

山山水水 · 发表于 2014-10-8 09:46

吃牛排一定要配上一瓶适合的红酒，小日子质量就升华喽！
牛排不难做，掌握火候是关键，就算不下厨房的男人，也可以试试煎次排！

山山水水 · 发表于 2014-10-8 09:48

爱你一生 · 发表于 2014-10-8 09:59

上图{:1_9:}

添翼虎 · 发表于 2014-10-8 10:01

小日子又上一个台阶

昊博瓷砖 · 发表于 2014-10-8 10:53

应该上传下照片，让大家也看下你的佳作

伸懒腰的猫 · 发表于 2014-10-20 14:31

太有才了，求图求学习{:1_12:}

可爱多多多 · 发表于 2014-10-21 08:41

阳光，xia za了

山山水水 · 发表于 2014-10-21 13:59

可爱多多多发表于 2014-10-21 08:41
阳光，xia za了

常来论坛转转呀，长寿可爱多，我烧给你吃

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[综合类] 国庆假日学做牛排！