攸乐山的茶

大滇君子

攸乐山，一个没落的古茶山，六大茶山之中最籍籍无名的茶山。我们曾经失去了这个茶山很多年，却在2012年觉

我需要特别说明一点：攸乐山亚诺寨子的茶，在大滇制作之前，并无分开采摘，全部混采。这一点跟麻黑茶一样，全部混采。我还可以指出其他的例子：落水洞、曼秀、大漆树、老班章等，普洱茶的混采，是未来发展的一个大趋势。

所以，大滇号把攸乐山的茶分为五星和六星，六星是我们可以辨识的茶，五星则是亚诺寨子的普遍水准。这个区分，是鲜叶层面的区分，而非工艺上的区分。工艺上，采用了最新的滚筒杀青，即机杀。这种滚筒，是今年购置，跟传统滚筒不同，更接近于手工杀青。同样，揉捻方面，也是最新的揉茶机。目前大量采用的杀青后焐出汤色，则被大滇禁止使用，因而，汤色较普遍水平偏淡，叶底偏青。这个是大滇特色，也在大滇老班章等各种茶里采用。

大滇在最新的文章里已经提出一个新的概念，即中发酵过程。中发酵，定义为杀青后发酵，以及揉捻后发酵。这个发酵过程，我认为很蹊跷，可能对未来的陈化有不利影响。中发酵，固然有利于现喝、提升香气、降低青味和苦涩度，出现花果香、蜜香，茶汤厚度提高，叶底会偏黄.

没有实践证明，这会有利于后续的陈化。所以，这是我放弃此种工艺的理由。当然，也有人说，没有实践证明，这不利于后续的陈化。新工艺的应用，我总是持保守态度。甚至，有些人说，普洱茶怎么就不能现喝？现喝好，也是一种思路。但是，你敢在包装纸上标明，本产品只适用于现喝？ 我见过太多中发酵过度的茶，在2年后产品口感急剧下.

由于攸乐山制茶的独特特点，新茶阶段优势并不显著，而后续的表现，并不会辱没了古六大茶山的威名。我需要特别强调一点：南糯山古树茶、帕沙古树茶、勐库地区的古树茶、苦竹山等，都具有同样特点：新茶未必出色，后期转化惊人。这些茶往往被忽视，只因为初期的印象。

低调的奢华，攸乐山的茶，由于被低估，反而有了较好的生长环境，没有被过度采摘，滋味充足，价格低廉，转化可靠，的确当得起六大茶山之名。

                                                                          -----选自大滇制茶日记

孤枫

谢谢您的分享

大滇君子

孤枫 发表于 2014-8-24 19:30
谢谢您的分享

好东西是要分享的，以后我还会发好多好的贴子的

孤枫

大滇君子 发表于 2014-8-24 19:31
好东西是要分享的，以后我还会发好多好的贴子的

那我就慢慢的来学习