歪 歪 作者：陈绍龙

云天河

    桃花打朵日，正是食蚌时。柳叶尖，河蚌鲜。这两句说的都是一个意思，春天是吃河蚌的好时机。
    河蚌俗称河歪，我们都叫它“歪歪”，亲切又有爱意。这样的表述方式好比现在的大人或是长辈叫孩子的名字，省略前面的字，把后面的字叠起来一样。河蚌惹人爱，因为它是一道美食。春日，它有“淮河第一鲜”之称。
    “大大城门两面排，中间现出美人来。城门两扇齐关上，越是有人城不开。”这倒让人想起了“鹬蚌相争”的那则古老的故事来。捕上来的河蚌双唇紧闭。持刀，将河蚌在地上立起，切去一头沾有裙边的壳，蚌露出一条极细小的缝隙。刀向缝隙里一插，顺势一转，河蚌便一分为二了。这时，再割断与壳相连的柱状肌，一坨鲜活的蚌体便从壳内滑了出来。
    卖蚌人用双手将浸满汁体的蚌肉捧到一只系着铝制盆的秤盘里。过秤之后，报出斤两，迅即将肉倒在地上，拿过一边的木棒，一一地拍打河蚌的斧足。斧足斧状，肌厚而硬，它是河蚌的“脚”。斧足入锅不易烂，拍打是把斧足肌肉组织破坏了的。拍木不可太重，拍得过烂没嚼劲。其实，这力道的轻与重，也不要你操心，淮河边上的卖蚌人，个个都能拿捏得好。
    卖蚌人将拍过的河蚌肉用莆草串起，拎了就走。只是一路滴水，到家了几乎要“损失”近半。我猜，卖蚌人如此动作麻利，除了要不误河蚌的鲜美时辰，可能也藏着他们的精明。在菜市场，唯独没有人为买过河蚌之后再去复秤的。
    想起小时候在河里掏河蚌。河蚌喙朝上，尖。一个猛子入水，便将河蚌从泥中掏了出来。大河蚌我们只是在小伙伴面前亮个相，捕到了，呈一下自己的能耐，又放它入水；要是河蚌大不过掌，又轻，我们会踩着水，仰头，用河蚌在水上打水漂。如果力气够大，角度又好，河蚌能在水上踩出十多个点来，这时，兴奋的不仅是我们，仿佛还有这水上的河蚌，还有这一河的水。
    河蚌炒吃不少，煲汤的多。河蚌汤色乳白，略带暗绿和褚黄，汤汁浓。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。汤里放上白豆腐，揭开锅，瞧着豆腐炖出的气泡，香气四溢，这时，齿颊生津，你是无论如何把持不住的了。腊肉烧河蚌最好。葱、姜要猛放，腊肉入锅，香味出，切好的河蚌跟着一块炒。腊肉红，河蚌白，姜丝黄，煞是好看。河蚌浸出的水多，炖时水无需多放。汤开，再用文火炖半小时，香喷喷的河蚌烧腊肉便好了。更多的时候，人们会在锅里放上一种叫菊花芯的当地过寒青菜。青菜碧绿，不只让人觉得菜肴的鲜美，也仿佛让你嗅到了春天的气息。
    前些日，女儿从厦门坐飞机回来过年。女儿说想家了。想着女儿有两年没有回来了，我和爱人忙着张罗想做些好吃的给女儿吃。问及她想吃什么。“河蚌炖腊肉”，她脱口而出，仿佛这道菜就一直让她惦记着似的。厦门是海滨城市，海鲜多得很，她却不忘家乡的这道土菜。莫非这道接地气、接河气的菜里，也缘结着一股浓浓的乡情和亲情。

云天河

豆腐河蚌和咸肉一起煮，味道超赞！

潇雨清蝶

{:1_9:}来支持躺着中枪的歪歪

格调生活

                     

云天河

楼上怎么了？

云天河

潇雨清蝶 发表于 2014-4-22 12:32
来支持躺着中枪的歪歪

啥意思？

潇雨清蝶

云天河 发表于 2014-4-22 12:36
啥意思？

看看楼上笑得脸都黑了，云板板还没明白啊

潇雨清蝶

蚌亲，今晚需要与咸肉偶遇不

阿凡达

又见歪歪