江阴鹦鹉嘴身价猛涨 螃蜞螯成为当地一道名菜

狮子流星

春季是品尝刀鱼的时节，但如今江边人也吃不起刀鱼了，江阴不少人把江滩芦苇荡里生长的螃蜞当美食了，一斤螃蜞螯价格高达120-180元，照样供不应求。

　　在江阴要说春季美味，第一位的自然是刀鱼，不过刀鱼的价钱，不是每个人都能消费得起的。对于很多老江阴来说，除了刀鱼，还有一道春季的美味，价格就亲民多了，那就是螃蜞螯。在江阴一菜场内的螃蜞螯批发摊位，最大的一种要180元一斤，小一点120元左右一斤，与去年相比，价格稍微高了一些。知情人说，以往不起眼的螃蜞螯如今也身价暴涨，照样供不应求，每天都销售一空，一个摊位就要卖出去2000斤，整个菜场要卖出6吨。

　　小小螃蜞生长在江堤、河堤旁的芦苇荡里，江阴人掰下螃蜞两只螯后放生。然后，将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、葱、姜、盐、糖等调料熬制成的卤汁中进行烹制，待翻上13铲刀后，即起锅加上一些胡椒粉端上桌食用。根据其成菜后，形同鹦鹉嘴的特点，文人、墨客们还给它起了一个好听的名字：“鹦鹉嘴”，它成了江阴地方上的一道名菜。

　　连续10多年，一对夫妇都在江阴销售螃蜞鳌，几乎每天凌晨就要赶到城区的一菜场门口卸货。他们专门从连云港进货，每天进货的量不同，上千斤的螃蜞大概能掰近半的螃蜞螯，最多的一天进了1吨货，全部卖空。螃蜞螯大部分要送到酒店，只留一小半放在摊位卖。销售者说，现在螃蜞螯不比从前，以前没人吃，现在是贵族食品，价钱早已与海鲜不相上下了。一位摊主说，不要多久会赶上刀鱼价了。“以前最大的也只要15元一斤。”现在180元一斤的“天价螯”仍然供不应求，“1斤生的螃蜞螯大概就五六十只吧”。

　　吃精吃细，白灼、红烧、十三香……江阴人将螃蜞螯的吃法挖掘得淋漓尽致，各家饭店也推出了各具特色的螃蜞螯，120元到180元1斤的价格挡不住食客。春季同样是螃蜞螯好吃的季节，肉嫩，又不粘壳，咬开之后，一吸肉就出来了。吃得多了，江阴人对螃蜞螯有了更多了解。老陆是位食客，他说海边的没有江边的好吃，江边的没有内河的好吃。菜场摊贩说，现在内河、江边都没有螃蜞了，就数上海、如皋的好吃。响水的螃蜞身子大螯小，大丰的吃口没那么好。公的又比母的好，公的螯大，母的螯小。从本港滩涂到响水、射阳，江阴人的螃蜞螯越吃越远：如皋货、上海货、射阳货、响水货、大丰货，还有靖江、灌南、连云港、扬中、盐城……摊贩们的进货渠道已经越来越远。

孤枫

螃蜞螯味道不错

蟾桂

好残忍

如荷

蟾桂 发表于 2014-4-16 12:18
好残忍

兔子心很善呐

国庆

蟾桂 发表于 2014-4-16 12:18
好残忍

吃了又会长出来的，就像你吃草一样{:1_12:}